Eisenpfanne Vergleich 2024

Eisenpfannen werden seit langer Zeit zum Braten und Garen von Fleisch und Gemüse verwendet. Die Auswahl an Eisenpfannen ist groß. Die Pfannen unterscheiden sich in der Art des verwendeten Eisens sowie in Form und Größe.

Eisenpfannen bestehen entweder aus Gusseisen oder aus Schmiedeeisen. Aufgrund der Materialien sind sie deutlich schwerer als Aluminium-Pfannen und beschichtete Stahlpfannen. Anders als Pfannen, die bereits vom Hersteller mit einer künstlichen Beschichtung ausgestattet werden, haben Eisenpfannen keine solche Beschichtung. Hier müssen Sie selbst für eine Patina sorgen, die sich mit jedem weiteren Bratvorgang verändert.

1.2. Verschiedene Typen von Eisenpfannen: Unterschiede für Sie übersichtlich zusammengestellt

Die folgende Tabelle soll Ihnen die wichtigsten Eigenschaften von gusseisernen und schmiedeeisernen Pfannen erläutern. Schmiedeeiserne Pfannen lassen sich in warmgeschmiedete und kaltgeschmiedete Pfannen einteilen. Warmgeschmiedete Pfannen werden häufig in Handarbeit hergestellt und sind daher etwas teurer.

Beide Arten von Eisenpfannen eignen sich für Induktions-Herde sowie die Verwendung über offenem Feuer.

An dieser Stelle verraten wir Ihnen, worauf Sie beim Kauf einer Eisenpfanne achten sollten. Neben dem Material sind Größe, Gewicht und zusätzliche Eigenschaften von zentraler Bedeutung.

2.1. Material und Brateigenschaften

Eisenpfannen sind zum scharfen Anbraten und gezielten Durchbraten von Fleisch oder Fisch bestens geeignet.

Wie sich Guss- und Schmiedeeisen unterscheiden, haben wir bereits erläutert. Grundsätzlich haben beide Arten von Eisenpfannen eine sehr gute Hitzeverteilung. Sie können Ihre Speisen also in beiden Pfannen-Typen gleichmäßig anbraten.

Nach dem ersten Einbrennen, das eine natürliche Patina hervorruft, sollte in einer Eisenpfanne nichts mehr anbrennen oder an der Pfanne kleben bleiben. Besonders für das Braten von Steaks eignen sich Eisenpfannen.

2.2. Durchmesser und Gewicht

Die meisten Eisenpfannen haben 28 cm Durchmesser. Erhältlich sind daneben auch Eisenpfannen mit 24 cm sowie Eisenpfannen mit 32 cm Durchmesser. Beachten Sie aber, dass die Angaben der Hersteller sich meist auf die gesamte Pfanne beziehen und nicht nur auf die Bratfläche.

Was das Gewicht angeht, haben Sie bei einer Eisenpfanne deutlich mehr zu heben als bei beschichteten Aluminium-Pfannen. Pfannen aus Gusseisen wiegen etwa zwischen 2 und 3,5 kg, Pfannen aus Schmiedeeisen sind mit einem durchschnittlichen Gewicht von 1,5 kg etwas leichter.

2.3. Eigenschaften und Extras: induktionsgeeignet, spülmaschinengeeignet und zusätzlicher Mini-Griff

Ganz gleich, ob Sie eine Eisenpfanne mit 28 cm oder 34 cm Durchmesser ihr Eigen nennen: Bestimmte Eigenschaften machen die Arbeit mit einer solchen Pfanne besonders einfach. Dass Eisenpfannen induktionsgeeignet sind, wissen Sie bereits. Im Hinblick auf Spülmaschinenfestigkeit sieht das anders aus: Eisenpfannen gehören nicht in die Spülmaschine.

Je nachdem, wie groß und schwer eine Eisenpfanne ist, lässt sie sich mehr oder weniger einfach heben und bewegen. Gerade, wenn Sie eine Eisenpfanne zum Servieren benutzen, ist ein separater Mini-Griff sinnvoll, der Sie die Pfanne einfacher anfassen und tragen lässt.

In Eisenpfannen-Tests schneiden meist Modelle sehr gut ab, die über eine besonders gleichmäßige Wärmeverteilung verfügen. Pfannen vom Format eines Testsiegers sind zudem robust und langlebig.

Tipp: Die Patina macht’s! Je länger Sie Ihre Eisenpfanne verwenden, desto besser wird sie. Dies liegt an der Patina, die sich mit jedem Bratvorgang weiter entwickelt.

Eisenpfannen sind deutlich schwerer als Teflon-Pfannen und Pfannen aus Aluminium. Gusseisen-Pfannen sind noch einmal etwas schwerer als schmiedeeiserne Pfannen. Wenn Sie eine Pfanne suchen, die sich leichter handhaben lässt, greifen Sie zu einer schmiedeeisernen Pfanne. Hier müssen Sie oft ein Kilogramm weniger Gewicht bewegen.

Schmiedeeisenpfannen werden auf dem Herd sehr schnell heiß.

Damit Sie möglichst lange Freude an Ihrer Eisenpfanne haben, sollten Sie sie gut pflegen. Wenn Sie Ihre Eisenpfanne reinigen, nachdem Sie sie eingebrannt haben, sollten Sie auf Spülmittel verzichten. Heißes Wasser und ein sauberer Lappen sind ausreichend. Lassen Sie die Pfanne nach dem Reinigen einen Moment trocknen und versehen Sie sie danach mit einer dünnen Schicht aus Speiseöl. Dies gilt für alle Pfannen der Kategorie Eisenpfanne, seien es gusseiserne oder schmiedeeiserne Pfannen.

Geben Sie Ihre Eisenpfanne nicht in die Spülmaschine. Verwenden Sie immer eine passende Herdplatte, damit die Eisenpfanne gleichmäßig erhitzt wird. Eine Eisenpfanne mit 24 cm Durchmesser ist auf einer kleineren Herdplatte besser aufgehoben, während eine Eisenpfanne mit 32 cm Durchmesser eine größere Platte braucht.