- Die Wokpfanne ist eine Spezialanfertigung aus der Kategorie der Pfannen und Töpfe. Die Hauptunterschiede liegen in der Form, denn eine Wokpfanne hat einen kleinen Durchmesser auf der Herdplatte und wird nach oben größer.
- Das Material der Wokpfanne entscheidet darüber, wie pflegeleicht die Pfanne ist, wie gut sie erhitzt und wie schwer sie ist. Gusseisen, Carbonstahl und Edelstahl sind am beliebtesten, obgleich sie ganz unterschiedliche Kocheigenschaften aufweisen.
- Wichtige Details, auf die Sie achten sollten, wenn Sie eine Wokpfanne kaufen, sind der Deckel und die Antihaftbeschichtung sowie darauf, ob die Wokpfanne ofenfest und spülmaschinengeeignet ist.
Wokpfannen haben ihren Ursprung in der asiatischen Küche. Darin lassen sich typisch asiatische Gerichte mit Glasnudeln, Sprossen, Eiern, Fisch und exotischen Gewürzen im Handumdrehen zubereiten. Vor allem die Form ist es, die die Wokpfanne von den europäischen Bratpfannen unterscheidet. Die Pfanne hat einen gewölbten Boden und einen Rand, der deutlich mehr Höhe hat als der Rand einer regulären Pfanne. Darin lassen sich die Gerichte gut umrühren, ohne dass sich der Pfanneninhalt über den ganzen Herd verteilt. Beim Kochen sammelt sich die Hitze im Wok nur in der Mitte. Etwas empfindlichere Speisen lassen sich am Rand garen, wo die Pfanne nicht so heiß wird.
Wokpfannen erhalten Sie in verschiedenen Größen, wie die großen Wokpfannen mit 28 cm Durchmesser oder die Wokpfannen mit 32 cm Durchmesser und kleine Wokpfannen, die Sie auch als Wokpfanne zum Camping mitnehmen können. In einer Wokpfanne mit Antihaft-Beschichtung brennt so leicht nichts an. In diversen Wokpfannen-Tests im Internet wird jedoch deutlich: Es kommt nicht nur auf den Durchmesser der Wokpfanne an. Auch Material und Beschichtung der Pfanne, die Eignung für bestimmte Herdtypen sowie Deckel und Griff sind wichtige Kriterien.
Diese und weitere Hinweise, worauf Sie mit Blick auf Temperaturen und Fassungsvermögen achten sollten, können Sie in der folgenden Kaufberatung 2023 nachlesen.
In der Wokpfanne können Lebensmittel mit unterschiedlichen Garpunkten besonder gut verarbeitet werden.
1. Wie funktioniert das Braten in der Wokpfanne?
Bevor Sie die Zutaten in die Wokpfanne geben, schneiden Sie alles klein. So lässt sich alles gut in der Pfanne verteilen und durchmischen. Dadurch sehen die fertigen Gerichte schön aus und erhalten einen intensiven Geschmack.
Es kommt immer ein wenig Öl in die Wokpfanne. Wie viel Öl Sie verwenden müssen, hängt von der Art der Beschichtung ab. Die weiteren Zutaten kommen erst dazu, wenn die Pfanne ordentlich heiß ist. Als Erstes kommen die Zutaten mit der längsten Garzeit in die Wokpfanne, wie Fleisch oder Fisch, anschließend die empfindlicheren Zutaten. Sie können die Pfanne schwenken, oder wenn sie dafür zu schwer ist, mit einem Holzlöffel alles umrühren.
Wokpfannen-Rezepte: Gewürzt wird im Wok erst am Ende, wenn alles gar ist. Dabei kommen neben Salz und Pfeffer, exotische Gewürze und Sojasoße an die Gerichte.
2. Welche Typen von Wokpfannen werden in Tests im Internet unterschieden?
Es gibt drei Kaufkriterien, die bei der Wahl einer Wokpfanne besonders wichtig sind: Hitzebeständigkeit, Stabilität und eine solide Beschichtung.
Gute Wokpfannen heizen sich schnell auf, sind robust und das Essen bleibt nicht kleben. Wenn Sie eine Wokpfanne kaufen, spielt also nicht nur das Material eine wichtige Rolle. Auch die Form, das Gewicht, die Beschichtung, das Design, die Farbe und für welche Herdart eine Wokpfanne geeignet ist, spielen dabei eine wichtige Rolle. Es gibt Wokpfannen von vielen verschiedenen Herstellern. Bodum, Fissler, Le Creuset, Silit, Tefal, WMF oder Zwilling zählen zu den beliebtesten Marken in diversen Wokpfannen-Tests im Internet.
2.1. In welchen Materialien gibt es Wokpfannen?
Die Stiftung Warentest hat selbst keinen Wokpfannen-Test durchgeführt, verweist aber auf einen Wokpfannen-Test von den Verbraucherschützer-Kollegen aus der Schweiz. In der Zeitschrift K-Tipp wurde ein Produkt von Silit zum Wokpfannen-Testsieger (Kostenfaktor: 50 Euro). Der Wokpfannen-Vergleich zeigt jedoch auch, dass es günstigere Wokpfannen bereits für 20 Euro gibt. Unabhängig vom Material sei die Beschichtung das wichtigste Kaufkriterium, das die besten Wokpfannen ausmacht. Diese Details vergleichen Sie am besten in unserem Wokpfannen-Vergleich. Im stationären Handel (bei Aldi, Lidl, Rewe oder Edeka) ist das nur schwer möglich.
Die folgende Tabelle zeigt Ihnen, welche Eigentschaften die unterschiedlichen Materialien mit sich bringen.
| Art der Wokpfanne | Eigenschaften |
|---|
| Wokpfanne aus Edelstahl 
| - häufig ohne Beschichtung
- sehr robust
- halten große Hitze aus
- Speisen brennen bei Unachtsamkeit oder zu wenig Öl leicht an
|
| Wokpfanne aus Gusseisen 
| - gute Wärmespeicher
- brauchen lange zum Anheizen
- gute Wärmeverteilung
- hohes Gewicht
|
| Wokpfanne aus Keramik 
| - geringes Gewicht
- leicht zu reinigen
- Beschichtung lässt Speisen nicht so leicht anbrennen
|
| Wokpfanne aus Aluminium 
| - guter Wärmeleiter
- schlechter Wärmespeicher
- sehr leicht
- meistens Wokpfanne mit Antihaft-Beschichtung
- vertragen keine zu starke Hitze
- leicht zu reinigen
|
| Wokpfanne aus Carbonstahl 
| - robuste und langlebige Pfanne
- relativ leicht
- guter Wärmeleiter
- Hitze verteilt sich sehr gut
- braucht entsprechende Pflege, damit kein Rost entsteht
- kann sich bei zu großer Hitze verformen
|
» Mehr Informationen 2.2. Sollte die Wokpfanne beschichtet sein?
Eine beschichtete Wokpfanne lässt sich nach dem Kochen viel leichter reinigen als eine Wokpfanne ohne Beschichtung. Beliebt sind PTFE-Beschichtungen, die vor allem in Aluminium- und Edelstahlpfannen zu finden sind. Sie sind langlebig und leicht zu reinigen. Diese Beschichtungsart müssen Sie sehr pfleglich behandeln, damit nichts davon ins Essen gelangt. Bei zu hohen Temperaturen (>260°C) kann das Material ausgasen und giftige Dämpfe freisetzen. Für sehr hohe Hitze ist eine Keramikbeschichtung die bessere Wahl. Auch emaillierte Wokpfannen lassen sich leicht reinigen und sorgen dafür, dass beim Kochen so leicht nichts anbrennt.
Tipp: Wokpfannen aus Gusseisen brauchen keine Beschichtung. Je häufiger Sie die Wokpfanne benutzen, umso schneller entsteht eine Patina, die als Antihaftbeschichtung fungiert.
Pechschwarze Wokpfannen sind am bekanntesten; Edelstahl-Wokpfannen gelten als besonders leicht zu reinigen.
2.3. Welche Wokpfanne ist am beliebtesten?
Edelstahl-Wokpfannen kommen in diversen Wokpfannen-Tests im Internet besonders gut an. Edelstahl ist als besonders pflegeleichtes, leicht zu reinigendes Material in der Küche grundsätzlich beliebt. Wenn Sie eine Edelstahl-Wokpfanne kaufen möchten, sollten Sie die folgenden Vor- und Nachteile von Wokpfannen aus Edelstahl berücksichtigen:
Vorteile- eignen sich für große Hitze
- eignen sich als Wokpfanne für Induktion
- pflegeleicht
- langlebig
- nicht so empfindlich
Nachteile- leiten die Wärme schlechter als traditionelle Wokpfannen, die aus Carbonstahl hergestellt sind
- glattes Material erschwert das Kochen, Zutaten lassen sich nicht so leicht am Rand hochschieben oder an der Seitenwand warm halten
3. Was ist beim Kauf einer Wokpfanne darüber hinaus zu beachten?
Wer den Wok schwenken will wie die Profis, braucht einen langen Stielgriff.
Die Farben der klassischen Woks sind Metallgrau und Schwarz. Einige Hersteller bieten allerdings Woks in vielen verschiedenen Farben an. Auch die Art der Griffe, die Größe der Wokpfanne und die Eignung für eine bestimmte Herdart können sind entscheidende Kaufkriterien in diversen Wokpfannen-Tests im Internet.
3.1. Welche Griffe sind besonders geeignet?
Die Griffe der Wokpfanne können sehr unterschiedlich sein. Hat die Wokpfanne einen langen Stielgriff, lässt sie sich leichter schwenken. Mit kleinen Griffen können Sie die Pfanne leichter anheben und die Position korrigieren.
Die meisten Wokpfannen haben an einer Seite einen Stielgriff und gegenüber einen kleinen Griff, die beide fest montiert sind. Einige Modelle haben abnehmbare Griffe, sodass Sie die Wokpfanne auch problemlos im Backofen verwenden können. Das ist insbesondere dann wichtig, wenn die Wokpfanne einen Holzgriff hat.
Tipp: Wenn Sie die Wokpfanne im Backofen verwenden wollen, achten Sie darauf, dass das Material backofenfest ist.
» Mehr Informationen 3.2. Ist eine große oder eine kleine Wokpfanne besser?
Maßangabe
Der angegebene Durchmesser bezieht sich nicht auf den Pfannenboden, sondern auf den oberen Rand.
Mit einer Wokpfanne mit großem Durchmesser können Sie für mehr Personen kochen. Zudem ist es einfacher, die Zutaten in der Pfanne zu wenden. Allerdings sind die großen Wokpfannen auch weniger handlich und haben ein höheres Gewicht. Sie brauchen mehr Platz auf dem Herd und im Schrank.
Ein wichtiges Kriterium beim Kauf ist die Anzahl der Personen, für die Sie kochen werden. Für ein bis zwei Personen genügt eine Wokpfanne mit maximal 28 cm Durchmesser. Wollen Sie für mehr Personen gleichzeitig kochen, sollten Sie sich für eine Wokpfanne mit mindestens 32 cm Durchmesser entscheiden.
Um die Wokpfanne zu benutzen, braucht es keinen speziellen Herd.
3.3. Für welche Herdtypen eignen sich Wokpfannen?
Traditionelle asiatische Woks haben einen gewölbten Boden, die auf einer speziellen Vorrichtung ruhen während des Kochens oder Sie verwenden einen Wokbrenner. Asiatische Wokpfannen haben einen ebenen Boden und lassen sich mit den gängigen Herdarten verwenden. Es gibt:
» Mehr Informationen 4. Welche Zubereitungsmethoden sind mit der Wokpfanne möglich?
In diversen Wokpfannen-Tests im Internet wird immer wieder die Frage nach der Nutzung der Wokpfanne gestellt. Die folgende Tabelle zeigt, dass die Wokpfanne vielseitiger benutzt werden kann als andere Küchenutensilien:
| Zubereitungsmethode | Vorgehensweise |
|---|
| Pfannrühren und Bewegungsbraten | Bei dieser Zubereitungsart braten Sie die Speisen bei hoher Hitze und mit wenig Öl. Dabei rühren Sie ständig in der Wokpfanne. |
| Braten | Steaks oder Fisch lassen sich in der Wokpfanne scharf anbraten. |
| Dünsten | Dünsten Sie Gemüse in der Wokpfanne mit wenig Wasser und ohne Öl in der Wokpfanne, verwenden Sie dabei den Deckel und garen Sie bei geringer Wärmezufuhr. |
| Dämpfen | Wokpfannen mit Siebeinsatz eignen sich zum nährstoff- und vitaminschonenden Dämpfen. |
| Rösten | Mit einem Grillrost können Sie in Ihrer Wokpfanne rösten. Den Rost gibt es als Zubehör. |
| Kochen | Reis und Suppen gelingen im Wok bei geringer Wärmezufuhr und mit Deckel. |
| Frittieren | Ein Gusseisen- oder Carbon-Wok kann auch als Fritteuse fungieren. |
5. Die wichtigsten Fragen und Antworten zum Wokpfannen-Vergleich
5.1. Wokpfanne im Set kaufen – ist das die bessere Option?
Ein Set besteht meist aus einem Deckel und anderem Equipment, das beim asiatisch Kochen helfen kann.
Es gibt Wokpfannen im Set, die neben der Wokpfanne mit Deckel, ein Abtropfgitter, Holzzangen und weitere Ausstattung für die asiatische Küche enthalten. Nicht alles Zubehör ist dabei notwendig. Es muss nicht immer eine Wokpfanne mit Deckel sein, da sich einige Modelle auch ohne Deckel schnell aufheizen und die Hitze gut in der Pfanne verteilen. Das Abtropfgitter ist allerdings sehr nützlich, wenn Sie beispielsweise Soja oder Tofu garen wollen.
» Mehr Informationen 5.2. Sind Wokpfannen spülmaschinenfest?
Wokpfannen sind in der Regel sehr groß, sodass sie häufig gar nicht in die Spülmaschine passen. Aber abgesehen davon sind die meisten Wokpfannen nicht für die Spülmaschine geeignet, da die aggressiven Reiniger die Beschichtung beschädigen können. Lediglich unbeschichtete Edelstahl-Wokpfannen können Sie bedenkenlos in den Geschirrspüler packen.
» Mehr Informationen 5.3. Wie reinigen Sie die Wokpfanne am besten?
Wokpfannen sind pflegeleicht. Verzichten Sie auf fettlösende Reinigungsmittel und den häufigen Einsatz von heißem Wasser und Spülmittel, wenn Sie einen Wok mit Patina haben. Reiben Sie die Wokpfanne nach der Benutzung mit Küchenkrepp aus und reiben Sie sie mit etwas Öl ein. Hartnäckigen Fischgeruch entfernen Sie mit mehrmaligem Wischen.
» Mehr Informationen 5.4. Welche Gerichte können Sie im Wok zubereiten?
In einen Wok kommt traditionell viel frisches Gemüse.
Die Asiapfanne ist ein sehr variables Küchenutensil. Sie garen darin ganz leicht Gemüse, Reis, Nudeln, Fleisch, Fisch, Tofu oder Meeresfrüchte. Dabei stehen verschiedene Zubereitungsmethoden zur Auswahl. Eine große Auswahl gibt es in speziellen Wok-Kochbüchern und im Internet. Sehr beliebt sind alle Arten von Gemüsepfannen, Nasigorgeng, süß-saures Schweinegeschnetzeltes, Steaks und Tofu. Dabei sind Ihrer Fantasie in Bezug auf die Kombinationen keine Grenzen gesetzt.
» Mehr Informationen 5.5. Warum sind Wokpfannen so voluminös?
Wokpfannen haben gegenüber herkömmlichen Pfannen ein viel größeres Fassungsvermögen. Darin lässt sich das Essen viel leichter umrühren, Zutaten lassen sich einfach unterheben.
» Mehr Informationen 
