Tomatenmark Vergleich 2024

Wie wir feststellen, entscheidet die Konzentration des Tomatenmarks darüber, wie viel Sie brauchen.

Durchschnittlich werden innerhalb der industriellen Produktion laut Tomatenmark-Tests 100 g frische Tomaten für die Herstellung von 5 g trockener Tomatenmasse benötigt. Die genaue Menge hängt bei der Herstellung zusätzlich von der gewünschten Konzentration ab. Je höher der Wasseranteil, desto weniger Tomaten werden benötigt. Wie hoch der Wasseranteil bei den jeweiligen Konzentrationen ausfällt, können Sie der nachstehenden Tabelle entnehmen:

Erhältlich sind alle drei Konzentrationen in den folgenden Produktformen:

• Tomatenmark in der Dose
• Tomatenmark in der Tube
• Tomatenmark im Glas

Tomatenmark ist die perfekte Grundlage vieler leckerer Speisen.

„Tomatenmark ist gesund“, heißt es oft. Betrachtet man die Nährwerte und Kalorien von Tomatenmark, stimmt diese Aussage tatsächlich, denn auf 100 g Tomatenmark in einer kleinen Dose kommen nur etwa 50 Kilokalorien und weniger als ein Gramm Fett.

Lediglich der Zuckeranteil liegt mit neun Gramm etwas höher als bei Alternativen zu Tomatenmark, wie passierten oder frischen Tomaten. Weiter enthält Tomatenmark die folgenden Inhaltsstoffe, die als besonders gesund gelten:

• Vitamin C
• Vitamin B
• Vitamin E
• Zink
• Eisen
• Kalium
• Lycopin

Laut Tomatenmark-Tests ist es insbesondere das Lycopin, welches der Paste ihre rote Farbe verleiht. Zudem gilt der Farbstoff als Radikalfänger, welcher schädliche Stoffe zerstört und somit sogar einer frühzeitigen Alterung entgegenwirken kann.

Vitamin E und Zink sorgen für eine gute Haut, Eisen spielt eine wichtige Rolle beim Sauerstofftransport und Kalium bei der Weiterleitung innerhalb des Nervensystems. B-Vitamine und Vitamin C unterstützen unter anderem das Immunsystem und den Stoffwechsel. Kurzum gilt also: Ja, Tomatenmark ist gesund, sollte aber laut Tomatenmark-Tests aufgrund des recht hohen Zuckergehaltes von Menschen mit Diabetes nur in kleineren Mengen verzehrt werden.

Ob Tomatensoße mit Tomatenmark, eine einfache Bolognese-Soße mit Tomatenmark oder Pizzasoße mit Tomatenmark – für alle Rezepte kann als Ersatz für Tomatenmark aus dem Handel auch eine hausgemachte Paste verwendet werden. Wie Sie ein solches Tomatenmark herstellen, erfahren Sie in der nachstehenden Schritt-für-Schritt-Anleitung unseres Tomatenmark-Rezeptes:

• 1 kg Tomaten halbieren und Strünke sowie Schale entfernen.
• Halbierte Tomaten mit etwas Salz in einen Topf oder eine Auflaufform geben.
• Tomaten für etwa zwei Stunden bei 200 Grad Unter- und Oberhitze oder 220 Grad Umluft im Ofen belassen.
• Tomaten aus dem Ofen holen und durch ein Sieb passieren.
• In einen weiteren Topf geben und das Tomatenmark einkochen, bis die Paste die gewünschte Konsistenz erreicht hat.
• In noch heißem Zustand in Gläser füllen, einen Tropfen Olivenöl hinzufügen und verschließen.

Welche Vor- und Nachteile die hausgemachte Variante gegenüber dem Tomatenmark gängiger Hersteller hat, haben wir Ihnen in der nachstehenden Tabelle zusammengefasst:

Tipp: Wer die Haltbarkeit seiner selbstgemachten Paste verlängern möchte, kann sein Tomatenmark einfrieren. Verwenden Sie hierfür allerdings keine Gläser, sondern lassen Sie das Tomatenmark abkühlen und füllen es danach portionsweise in Gefrierbeutel.

Sie können natürlich Tomatenmark selbst herstellen – doch die einfachere Variante ist, es fertig zu kaufen. Dieses Mark ist meist auch länger haltbar.

Mit Tomatenmark lassen sich zahlreiche Rezepte zubereiten und selbst im Thermomix wird Tomatenmark häufig verwendet. Beispiele für beliebte Verwendungsmöglichkeiten in der Küche aus Tomatenmark-Tests sind unter anderem:

• Pizza- und Tomatensoße mit Tomatenmark und italienischen Kräutern
• Tomatenmark-Sahne-Soße
• Tomatenbutter mit Tomatenmark
• Reis mit Tomatenmark bzw. arabischer Tomatenreis
• Manti-Soße mit Tomatenmark

Hinweis: Damit die Paste ihr Aroma vollständig entfalten kann, lohnt sich ein Anbraten des Tomatenmarks vor der Nutzung. Gleichzeitig verringert sich hierdurch der Anteil an Säure und ein leichter Geschmack nach Karamell entsteht.

Ketchup mögen viele Kinder und Erwachsene gerne, doch häufig ist der Zuckeranteil bei diesem beliebten Lebensmittel sehr hoch. Aus diesem Grund möchten wir Ihnen ein einfaches Rezept vorstellen, wie Sie Ketchup mit Tomatenmark selber machen können.

• 150 g Tomatenmark und 100 ml Wasser in einem Topf vermengen.
• 2 EL Apfelessig, 1 EL Zucker und 1 EL Honig unterrühren.
• Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
• Kurz bei mittlerer Hitze aufkochen lassen und Topf vom Herd nehmen.
• Nach dem Abkühlen in beliebige Gefäße oder Dosen füllen.

Wer seinen Ketchup mit Tomatenmark selber macht, spart durch die Verwendung von Tomatenmark Kalorien, senkt den Zuckergehalt und verzichtet auf möglicherweise problematische Konservierungsmittel. Ebenfalls zubereiten lässt sich der Ketchup mit Tomatenmark im Thermomix.

Bei unseren Recherchen stellen wir fest, dass dreifach konzentriertes Tomatenmark eine festere Konsistenz aufweist, als zweifach oder einfach konzentriertes.

Tomatenmark gilt als gesund und lässt sich vielfältig in der Küche verwenden. Welche Nachteile neben den vielzähligen Vorteilen das beliebte Lebensmittel aufweist, erfahren Sie in der nachstehenden Auflistung.

Egal, ob Pizza, Lasagne, Spaghetti oder Reis: Mit Tomatenmark und einigen Tipps zaubern Sie mit wenig Aufwand leckere Dips und Soßen.

Stiftung Warentest (Stand: Februar 2023) hat sich bisher nur mit Ketchup, nicht aber mit Tomatenmark beschäftigt. Allerdings fand Öko-Test in Tomatenmark einiger Hersteller bei einer Untersuchung aus dem Jahr 2021 Schimmelpilzgifte, für die es bisher noch keine gesetzlichen Grenzwerte gibt. Ähnliches gilt auch für Untersuchungen anderer Tomatenprodukte. In unserer Kaufberatung aus dem Jahr 2023 möchten wir dennoch auf einige Kaufkriterien der beliebten Paste eingehen, auch wenn der Gehalt von Schimmelpilzgiften weder von außen noch von innen auf den Verpackungen ersichtlich ist.

6.1. Auf zugesetzte Inhaltsstoffe und die Herkunft der Tomaten achten

Den höchsten gesundheitlichen Effekt haben Sie, wenn Sie zu einem Tomatenmark aus möglichst wenigen Zutaten greifen. Ein bestes Tomatenmark besteht ausschließlich aus Tomaten und enthält weder zugesetzten Zucker, noch zugesetztes Salz.

Tipp: Bevorzugen sollten Sie zudem Tomatenmark-Testsieger, die die Herkunft der Tomaten angeben. Die Arbeitsbedingungen in Italien, Griechenland oder Spanien wurden in der Regel durch verschiedene Zertifikate überprüft und gelten als besser als in Anbauländern wie China.

6.2. Konzentration an die gewünschten Gerichte anpassen

In einem Vergleich von Tomatenmark eignet sich nicht jede Konzentration für jedes Gericht. Wer seine Speisen lediglich etwas einfärben und eine Grundlage für die weiteren Zutaten haben möchte, greift zum Typ einfach-konzentriertes Tomatenmark. Einen starken Geschmack nach Tomaten verleihen den Gerichten allerdings nur zwei- oder dreifach-konzentrierte Tomatenpasten.