- Suchen Sie nach einem pikanteren Senf, entscheiden Sie sich für Dijon-Senf oder eine Abfüllung, die konkret als scharf gekennzeichnet ist. Die Schärfe wird durch höhere Anteile brauner und schwarzer Senfkörner erreicht, die mehr scharfe Senföle enthalten.
- Senf hat wenige Kalorien, ist gesund und verleiht vielen Gerichten die nötige Würze. Da die Würzpaste zudem ausschließlich pflanzliche Bestandteile enthält, ist Senf auch im Rahmen einer veganen Lebensweise bedenkenlos nutzbar.
- Erhöhen Sie die Haltbarkeit Ihres Senfs, indem Sie ihn nach dem Öffnen gut verschlossen im Kühlschrank aufbewahren. Dunkel, trocken und kühl gelagert ist Senf circa sechs Monate haltbar. Ist das Glas oder die Tube ungeöffnet, können Sie ihn bis zu drei Jahre problemlos lagern.
Sie möchten einen hochwertigen Senf kaufen, sind aber nicht sicher, welche Abfüllung am ehesten zu Ihrem Geschmack oder zu Ihrem geplanten Rezept passt? In unserer Senf-Kaufberatung 2023 stellen wir Ihnen die verschiedenen Arten von Senf sowie deren Besonderheiten vor.
Darüber hinaus erklären wir, welche Kriterien Sie bei Ihrer Auswahl genauer prüfen sollten, wann sich ein feiner und wann ein grober Senf anbietet und was es hinsichtlich der Verpackung und Dosierung zu beachten gilt.
1. Wie wird Senf hergestellt?
Die Wirkung von Senf gegen Sodbrennen
Viele schwören bei Sodbrennen auf die Einnahme eines Teelöffels Senf. Zwar ist die Wirksamkeit bislang nicht durch medizinische Studien belegt. Doch die im Senf enthaltenen Senföle könnten imstande sein, die Magensäure zu binden und so einen Aufstieg in die Speiseröhre zu verhindern. Es wird zudem angenommen, dass die Öle die Verdauung fördern und die Magenschleimhaut beruhigen. Des Weiteren gilt Senf als gesund, da er leicht alkalisch ist, wodurch ihm die Fähigkeit zugesprochen wird, die Magensäure zu neutralisieren.
Senf ist aus den Kühlschränken der meisten Haushalte nicht wegzudenken. Ob pur zur Brat- und Weißwurst, als gewisses Extra auf belegten Broten, als separater Brotaufstrich oder als Kochzutat – Senf verleiht vielen Gerichten und Snacks eine mild-würzige, leicht scharfe oder gar süße Note.
Darüber hinaus erfreuen sich zahlreiche Rezepte in der Küche mit Senf großer Beliebtheit. Senfeier, also gekochte Eier in einer Sauce auf Senf-Basis, genießen viele gerne zu Kartoffeln. Senf-Gurken sind ein leckerer Snack und nach Belieben schnell selbst angesetzt. Und ein würzig-süßes Honig-Senf-Dressing verfeinert Salate auf raffinierte Weise. Senf-Dill-Saucen und feine Honig-Senf-Saucen werden zudem gerne zu Lachs serviert.
Die Herstellungsverfahren von Senf unterscheiden sich je nach Senf-Sorte. Ihnen allen ist jedoch gemein, dass zunächst die Senfkörner der Senf-Pflanze geerntet und gereinigt werden. Anschließend werden sie in Senfmühlen mithilfe von Walzen geschrotet und eingemaischt. Dazu gibt man sie in eine Mischung aus Essig, Wasser, Salz und anderen Gewürzen, um sie quellen zu lassen.
Ein besonderes Augenmerk haben wir auf die Farbe des mittelscharfen Senfs gelegt. Je größer der Anteil der Gelbsenf-Saaten, desto kräftiger die gelbe Farbe.
Während dieses Prozesses bilden sich die für Senf typischen Aromen deutlicher aus. Es entsteht der gewünschte, intensive Geschmack. Dieser wird während des anschließenden Reifeprozesses weiter verfeinert.
Für milden bis mittelscharfen sowie süßen, körnigen Senf werden vor allem Mischungen aus größeren Anteilen Gelbsenf- und kleineren Anteilen Braunsenfsaaten verwendet. Während ein süßer Senf nach dem Maischen besonders hoch erhitzt wird, um die gewünschte Süße zu erreichen, schließt sich an den Maischeprozess eines mittelscharfen Senfs die sogenannte Nassvermahlung an. Dabei werden die noch groben, gequollenen Senfkörner fein gemahlen, um die seidig-feine Konsistenz zu erreichen.
Ein scharfer Senf wird vorwiegend aus brauner Senfsaat gewonnen. Brauner Senf enthält besonders viel Allylsenföl, das die gewünschte Schärfe in den Senf zaubert. Nach dem Maische- und Nassmahlverfahren werden die dunkleren Schalen bei einigen Senfsorten abgeschleudert. Zurück bleiben die aus dem hellen Inneren der Senfkörner gewonnenen Bestandteile, eine angenehme Schärfe und das appetitlich anzusehende Senfgelb.
Die Grundlage für jeden Senf bilden die aus der Senfpflanze gewonnenen Senfkörner.
2. Welche unterschiedlichen Arten von Senf gibt es?
Grundsätzlich unterscheidet man zwischen hellen und dunklen Senfsorten. Ein großer Teil des Senfs wird aus weißem Senf hergestellt. Brauner und schwarzer Senf haben eine deutlichere Schärfe und kommen auch in Heilmitteln wie Senfsalbe zum Einsatz. Die fertigen Senf-Produkte sind ebenfalls in verschiedenen Varianten erhältlich. Um Ihnen die Auswahl zu erleichtern, stellen wir Ihnen diese nachfolgend kurz vor:
| Senf-Kategorie | Eigenschaften |
|---|---|
| Süßer Senf |
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| Mittelscharfer Senf |
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| Scharfer Senf |
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| Dijon-Senf |
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| Feigen-Senf |
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| Estragon-Senf |
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| Pommery-Senf |
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| Rotisseur-Senf |
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3. Senf in Tests: Wie finden Sie den besten Senf für Ihren Geschmack?
Auch für Dressings eignet sich Senf hervorragend.
Suchen Sie nach einem geeigneten Senf, sind einige Kriterien besonders ausschlaggebend. Dazu gehören unter anderem:
- Senf-Typ
- Konsistenz
- Körnung
- Verpackung
- weitere Zutaten
Wählen Sie Ihren Senf-Typ zunächst nach Ihrem individuellen Geschmack und Ihrem Vorhaben aus. Möchten Sie eine sämige Sauce herstellen, bietet sich zum Beispiel ein feiner, mittelscharfer Senf oder ein Estragon-Senf an. Zu Weißwurst und in Dressings schmeckt ein körniger, süßer Senf sehr gut. Als raffinierte Ergänzung zu edlen Speisen eignet sich ein Pommery-Senf und wer es am liebsten pikant mag, liegt mit einem scharfen Senf beziehungsweise mit einem Dijon-Senf richtig.
Während körniger Senf oftmals im Senf-Glas offeriert wird, finden Sie Senf mit nicht körniger Konsistenz inzwischen auch häufig in Quetschflaschen. Welche Vorteile Ihnen diese Art der Verpackung bringt, erfahren Sie hier:
- Vorteile
- besonders genau dosierbar
- saubere und hygienische Entnahme
- schnelles und unkompliziertes Öffnen und Verschließen
- Nachteile
- optisch weniger ansprechend als Glas oder Tontopf
- Verpackung nicht wiederverwendbar
- vor Nutzung Schütteln nötig, da sonst abgesetzte Flüssigkeit austreten kann
Hier dosieren wir eine kleine Portion mittelscharfen Senf. Verglichen mit Produkten aus dem Glas, lässt sich beispielsweise der Bautz’ner Senf in mittelscharf aus der Tube besonders leicht dosieren.
Des Weiteren wird Senf in Tuben angeboten. Diese ermöglichen ebenfalls eine saubere und genaue Dosierung. Allerdings ist die Entnahme etwas schwieriger, sobald die Tube leerer ist.
Ein weiterer Punkt, den Sie bei Ihrer Entscheidung berücksichtigen sollten, sind die neben dem eigentlichen Senf enthaltenen Zutaten. So können Sie sich unter anderem für Senf mit zugefügtem Honig, Knoblauch, Röstzwiebeln oder Chili entscheiden.
Hinweis: Bislang gibt es keinen offiziellen Senf-Test der Stiftung Warentest. Allerdings stellt die Verbraucherschutzorganisation zahlreiche Rezepte auf Senfbasis zur Verfügung und weist in einem separaten Kurzartikel darauf hin, dass Senf nach dem Öffnen stets im Kühlschrank gelagert werden sollte, um seinen Geschmack und die wertvollen, enthaltenen Senföle zu schützen.
4. Welche Hersteller bieten Senf an?
Scharfer und Dijon-Senf werden vorwiegend aus braunem und schwarzem Senf gewonnen.
Sie können Senf, zahlreichen Tests im Internet zufolge, von verschiedenen Marken erwerben. Typischerweise haben die Hersteller unterschiedliche Sorten im Sortiment, sodass Sie sich einer großen Auswahl gegenübersehen. Zu den beliebtesten Senf-Produzenten gehören:
- Bautzner
- Born
- Löwensenf
- Altenburger
- Thomy
- Händlmaier
- Kühne
5. Die wichtigsten Fragen und Antworten zum Senf-Vergleich
Sie möchten mehr über Senf erfahren, um Ihren persönlichen Senf-Testsieger bestimmen zu können? Zum Abschluss unseres Senf-Vergleichs beantworten wir Ihre noch offenen Fragen zu der beliebten Würzpaste.
5.1. Wie gesund ist Senf?
Wie bereits erwähnt, wird Senf nachgesagt, Sodbrennen zu lindern. Grund dafür sind die enthaltenen ätherischen Senföle. Diese haben zudem eine förderliche Wirkung auf das Verdauungssystem. Darüber hinaus werden den Ölen entzündungshemmende, antibiotische und schweißtreibende Effekte nachgesagt. Zudem regen sie, äußerlich angewendet, die Durchblutung an, weshalb sie auch in Salben zur Cellulite-Bekämpfung Verwendung finden.
» Mehr Informationen5.2. Was macht Dijon-Senf so scharf?
Dijon-Senf zeichnet sich durch seinen würzig-pikanten Geschmack aus. Dieser ist so deutlich, da der aus Frankreich stammende Senf aus braunem und schwarzem Senf hergestellt wird. Die Senfkörner dieser Pflanzen enthalten mehr Allylsenföl als Körner aus weißem oder Acker-Senf. Neben verschiedenen anderen Inhaltsstoffen sorgt diese auch als Allylisothiocyanat bekannte Substanz dafür, dass der Dijon-Senf besonders würzig erscheint.
Sie können nach Belieben zwischen körnigem und samtig-feinem Senf wählen.
5.3. Was genau ist Senfgas und wird es ebenfalls aus Senf gewonnen?
Bei unserem direkten Vergleich fiel auf, dass Senf je nach Hersteller eine unterschiedliche Schärfe aufweist.
Bei Senfgas handelt es sich um eine spezielle organische Schwefelverbindung, die synthetisch hergestellt wird. Das Gas reizt Augen, Schleimhäute, die Haut und die Verdauungsorgane und kann außerdem Blasen und Verätzungen hervorrufen. Anders als sein Name vermuten lässt, wird das Gas nicht aus Senf-Pulver hergestellt. Seine Bezeichnung verdankt das auch als Kriegswaffe eingesetzte Gas in erster Linie seinem stechenden, an Senf, Zwiebeln und Knoblauch erinnernden Geruch.
» Mehr Informationen5.4. Darf man während der Schwangerschaft Senf essen?
Der Verzehr von normalen Mengen Senf sowie von Senf-Saucen, -Dressings und Senf-Gurken ist während der Schwangerschaft bedenkenlos möglich. Einige werdende Mütter schwören sogar auf die würzige Paste, um Sodbrennen vorzubeugen und auf natürliche Weise zu bekämpfen.
» Mehr Informationen5.5. Kann man Senf selber machen?
Grundsätzlich ist es möglich, Senf selber zu machen. Da jedoch das Anbauen von Senf zeitaufwendig und die Herstellung relativ arbeitsintensiv ist, ist der Kauf eines Glases oder einer Tube Senf die deutlich komfortablere und oftmals günstigere Alternative. Dies bestätigen auch zahlreiche Senf-Tests im Internet.
Möchten Sie Senf dennoch selbst herstellen, ernten sie zunächst Senfkörner aus den Blüten der Senf-Blumen. Zerstoßen oder mahlen Sie diese und lassen Sie sie anschließend in etwas Wasser quellen. Erhitzen Sie parallel einen Topf mit Essig, Salz und ein wenig Zucker. Rühren Sie die Lösung unter die zerstoßenen Senfkörner und rühren Sie die Mischung sorgfältig um.
Nach dem Abfüllen in Gläser sollte der Senf einige Tage im Kühlschrank lagern, sodass sich seine Aromen voll entfalten können. Anschließend ist der selbstgemachte Senf verzehrbereit.
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