Gemüsebrühe Vergleich 2024

1.1. Gemüsebrühe ist eine klare Flüssigkeit, die aus Gemüse, Wasser und Gewürzen hergestellt wird

Karotten, Sellerie, Zwiebeln und Lauch sind die Basis für eine klassische Gemüsebrühe.

Für Gemüsebrühe werden die Gemüse in Stücke geschnitten und mit den Gewürzen in Wasser gekocht, um den Geschmack und die Nährstoffe aus dem Gemüse zu extrahieren. Anschließend wird die Flüssigkeit abgeseiht, um eine klare Gemüsebrühe zu erhalten. Gemüsebrühe kann für Suppen, Eintöpfe, Saucen oder als Geschmacksverstärker in verschiedenen Gerichten als Basis verwendet werden.

Gemüsebrühe ist eine gesunde Alternative zur Fleischbrühe, da sie vegetarisch oder sogar vegan ist und weniger Fett und Kalorien enthält. Außerdem enthält sie viele Nährstoffe aus dem Gemüse, wie Vitamine, Mineralstoffe und sekundäre Pflanzenstoffe, die zu einer ausgewogenen Ernährung beitragen können.

1.2. Die enthaltenen Gemüsesorten definieren den Geschmack der Gemüsebrühe

Je nach verwendetem Gemüse ergeben sich verschiedene Geschmacksrichtungen für Gemüsebrühe. Die meisten Gemüsebrühen kaufen Sie als klassische Gemüsebrühe auf Basis von Karotten, Sellerie, Zwiebeln und Lauch. Das Hauptgewürz einer Gemüsebrühe ist Salz. Zudem können verschiedene Kräuter zum Würzen verwendet werden.

In nachfolgender Tabelle stellen wir Ihnen einige Beispiele verschiedener Typen von Gemüsebrühe, basierend auf unterschiedlichen Zutaten, vor:

2.1. Instant-Gemüsebrühe wird getrocknet

Besonders praktisch ist Instant-Gemüsebrühe, die Sie lediglich in heißes Wasser oder Flüssigkeit geben müssen. In der Flüssigkeit löst sich die Gemüsebrühe dann auf. Zur Herstellung einer gekörnten Gemüsebrühe wird die gekochte Gemüsebrühe abgekühlt und dehydriert, das heißt, ihr wird das Wasser entzogen. Anschließend wird die Gemüsebrühe getrocknet. Die gekörnte Gemüsebrühe wird in wiederverschließbaren Gläsern, Dosen oder Tüten dargereicht und kann besonders fein dosiert werden.

Gut zu wissen: Online-Gemüsebrühe-Tests geben den Tipp, dass Instant Gemüsebrühe in Form von Pulver oft auch als Gewürz für Salatsaucen geeignet ist.

2.2. In Gemüsebrühe als Würfel sind häufig Zusatzstoffe enthalten

Auch in Form von Würfeln handelt es sich um Instant-Gemüsebrühe. Damit die Gemüsebrühe als Würfel zusammenhält, wird die Gemüsebrühe zunächst dehydriert und dann zu einem Würfel gepresst. Der Zusammenhalt der Würfel kann durch Stärke, Salz und Zucker sowie durch Fette verstärkt werden. Die Dosierung der Gemüsebrühe als Würfel ist besonders einfach. Im Allgemeinen gilt, dass ein Würfel für einen halben bis zu einem Liter Flüssigkeit verwendet wird. Brühwürfel werden einzeln verpackt und im Karton dargereicht.

Gemüsebrühe ist die Basis für zahlreiche Suppen und Eintöpfe. Ohne Rezept und aufwendiges Schneiden hat man mit fertiger Brühe in wenigen Minuten eine Suppengrundlage.

2.3. Das Gemüse für eine Gewürzpaste für Gemüsebrühe wird zerkleinert und mit wenig Flüssigkeit eingekocht

Dadurch, dass das Gemüse und die Kräuter für die Gewürzpaste für Gemüsebrühe mit wenig Flüssigkeit eingekocht wird, ist der Geschmack der Gewürzpaste besonders natürlich und dennoch intensiv. Es handelt sich bei der Gewürzpaste quasi um passiertes und eingekochtes Gemüse. Auf geschmacksverstärkende Zusatzstoffe kann teilweise oder sogar ganz verzichtet werden. Ein Teelöffel Gewürzpaste ist in der Regel für 500 ml Flüssigkeit ausreichend und wird wie Instant-Gemüsebrühe in heißer Flüssigkeit eingerührt. Die Gewürzpaste wird in wiederverschließbare Gläsern abgefüllt.

Wichtig: Gemüsebrühe und Gewürzpaste ist mehrere Monate haltbar.

2.4. Flüssige Gemüsebrühe muss nur noch erhitzt werden

Wenn Sie flüssige Gemüsebrühe kaufen, dann ist diese häufig besonders intensiv im Geschmack. Sie lässt sich einfach dosieren und wird unter anderem in Gläsern und Flaschen angeboten. Flüssige Gemüsebrühe im Tetrapack ist allerdings wenig umweltfreundlich. Flüssige Brühe ist nicht so lange haltbar wie Brühe als Pulver, Würfel oder Paste und häufig teurer.

Die verschiedenen Formen von Gemüsebrühe und deren Eigenschaften fassen wir in nachstehender Tabelle nochmal zusammen:

2.5. Die Menge wird in g oder ml ausgewiesen

Die Menge für Gemüsebrühe wird grundsätzlich in Gramm ausgewiesen. Ausschließlich bei flüssiger Gemüsebrühe wird die Menge in Millilitern angegeben. Wie ergiebig die Gemüsebrühe gemäß Herstellerangaben ist, finden Sie in unserer Produkttabelle in der Kategorie “Inhalt”. Als gängige Größen finden Sie Gemüsebrühe als Würfel mit acht Würfeln pro Packung oder in Dosen und Gläsern mit beispielsweise 150 g, 225 g oder 300 g Gewicht. Besonders große Packungseinheiten beinhalten 1.000 g Gemüsebrühe oder mehr.

3.1. Wie gesund eine Gemüsebrühe ist, ist von den Inhaltsstoffen abhängig

Die Qualität und der Geschmack der Gemüsebrühe sind von der Qualität der verwendeten Zutaten abhängig. Besonders empfehlenswert ist daher Bio-Gemüsebrühe, deren Zutaten nach ökologischen Vorgaben angebaut und verarbeitet werden.

Die Vor-und Nachteile von Bio-Gemüsebrühe zeigen wir Ihnen nachstehend:

3.2. Allergiker können auf Gemüsebrühe ohne Sellerie zurückgreifen

Wenn Sie unter einer Nahrungsmittelallergie leiden, dann steht Ihnen Gemüsebrühe beispielsweise ohne Sellerie zur Verfügung. Bei Histaminintoleranz ist eine histaminarme Gemüsebrühe empfehlenswert. Sie wird meistens auch bei einem Reizdarmsyndrom gut vertragen.

Im Rahmen einer Diät oder einer bewussten Ernährung ist eine Gemüsebrühe ohne Zucker oder eine fettfreie Gemüsebrühe eine gute Wahl. Zucker und Fett werden in Gemüsebrühen als Bindemittel oder Geschmacksverstärker genutzt.

Gemüsebrühen-Tests im Internet geben an, dass die täglich empfohlene Verzehrmenge an Salz für Erwachsene bei 5 bis 6 g liegt. Salz ist in günstiger Gemüsebrühe häufig der wesentliche Geschmacksträger. Gemüsebrühen ohne Salz sind daher selten. Aber Sie sollten zumindest auf einen geringen Salzgehalt von unter 0,5 g pro 100 g Gemüsebrühe achten. Einen geringen Salzgehalt weisen häufig Gewürzpasten für Gemüsebrühen auf.

Gemüsebrühe passt zu vegetarischen Gerichten ebenso wie zu Fleischgerichten.

3.3. Eine gute Gemüsebrühe kommt ohne Geschmacksverstärker und künstliche Konservierungsstoffe aus

Eine gesunde Gemüsebrühe erhält ihren Geschmack durch die verwendeten Zutaten und Gewürze und benötigt keine Geschmacksverstärker wie Glutamat oder Hefeextrakt. Künstliche Konservierungsstoffe können sich negativ auf Ihre Gesundheit auswirken oder Allergien hervorrufen. Als natürlicher Konservierungsstoff dient bereits das in Gemüsebrühe enthaltene Salz. Zudem stehen Essig oder Zitronensäure als natürliche Konservierungsstoffe zur Verfügung.

3.4. Die meisten Gemüsebrühen sind glutenfrei

Normalerweise sind Gemüsebrühen gluten- und laktosefrei, da sie aus Gemüse, Kräutern und Gewürzen hergestellt werden, die von Natur aus kein Gluten oder Laktose enthalten.

Gemüsebrühe-Tests weisen im Internet jedoch darauf hin, dass einige Hersteller von Gemüsebrühen kleinere Mengen an Gluten oder Laktose in ihre Produkte geben, um den Geschmack oder die Konsistenz zu verbessern oder als Trägerstoff für Aromen zu dienen.

Obwohl Gemüsebrühe immer vegetarisch ist, ist sie nicht immer vegan. Als Bindemittel kann Gelatine in Gemüsebrühe genutzt werden, sodass dadurch die Gemüsebrühe nicht mehr vegan ist.

Vegane Gemüsebrühe ohne Gluten und Laktose finden Sie häufig als Bio-Produkt oder als Gewürzpaste.

4.1. Gemüsebrühe wird als Würze verwendet

Generell kann Gemüsebrühe als Ersatz für Wasser verwendet werden, um vielen Gerichten zusätzlichen Geschmack und Aroma zu verleihen. Dazu wird die Instant-Gemüsebrühe in heißem Wasser aufgelöst. Mit der fertigen Gemüsebrühe kochen Sie beispielsweise:

• Risotto
• Suppen und Eintöpfe
• Pasta
• Saucen

Eine klare Gemüsebrühe wird mit einer Einlage wie Grießnockerln zu einer schnellen Suppe.

Gemüsebrühe-Pulver lässt sich auch zum Würzen nutzen, unter anderem für:

• Braten
• Marinaden
• Dressings

Wenn Sie keine Gemüsebrühe zur Hand haben, nehmen Sie als Ersatz für Gemüsebrühe Salz, Kräuter und weitere Gewürze.

4.2. Gemüsebrühe ist zum Trinken geeignet

Fertige Gemüsebrühe kann pur getrunken werden. Gemüsebrühe ist zum einen wärmend. Des Weiteren hilft Gemüsebrühe bei Durchfall, Flüssigkeit und Elektrolyte schnell wieder aufzufüllen. Trinken Sie Gemüsebrühe bei Magen-Darm-Problemen, dann wirkt die Gemüsebrühe beruhigend.

Gemüsebrühe kann das Fasten unterstützen.