Der Streit um den Namen Crémant
Früher war Crémant die Bezeichnung für einen Champagner, der deutlich weniger Bar aufwies als die sechs Bar, die Champagner haben kann. Zwar war er immer noch rein technisch ein Champagner, aber der Name etablierte sich für diese Art. Allerdings war der Name nicht geschützt und so nutzen ihn auch andere Winzer außerhalb der Champagne. Mittlerweile hat sich der Name für den Schaumwein aus allen Herkunftsregionen etabliert und ist inzwischen europäisch anerkannt. Für den ursprünglichen Crémant-Champagner findet sich bis heute kein neuer Name.
Ein Crémant ist ein französischer Schaumwein, der derselben Gruppe wie Sekt und Champagner angehört. Der Begriff Crémant kommt aus dem Französischen und bedeutet in etwa cremig oder weich. Der Druck von Crémant in der Flasche liegt bei drei Bar, was etwas weniger als beim Champagner, bei dem der Druck bei mindestens drei bis sechs Bar liegt, und deutlich weniger als bei Sekt ist, der zwischen vier und fünf Bar hat. Somit hat der Crémant deutlich weniger Kohlensäure, was ihn viel weicher im Abgang macht als die anderen Schaumweine. Außerdem ist die Säure nicht allzu ausgeprägt, was dem Crémant eine besondere Note im Geschmack gibt.
In Frankreich können Winzer auf mehr Rebensorten für die Herstellung von Crémant zurückgreifen als beim Champagner. Insgesamt acht Regionen in Frankreich sind Rebenanbaugebiete für Crémant-Schaumweine, in den Gebieten dürfen aber nur fünf Rebensorten für Crémant angebaut werden. Daraus entstehen beispielsweise die Arten Crémant d’Alsace aus dem Elsass, Crémant de Loire aus der Loire oder Crémant de Bourgogne aus dem Burgund. Auch in Deutschland dürfen Winzer Crémant herstellen, aber wie in Frankreich auch, müssen sie sich an strenge Regeln bei der Produktion halten.
Da die Herkunftsregion in Frankreich und über dessen Grenzen hinaus viel größer ist als beim Champagner, können regionale Unterschiede, zum Beispiel das Klima oder die Bodenbeschaffenheit, auftreten und für Niveauschwankungen sorgen. Trotzdem kann ein qualitativ hochwertiger Crémant einem Champagner durchaus das Wasser reichen.
Hier sehen wir einen DE-LIMOUX-Crémant “Mademoiselle Margerite”, bei dem es sich um einen Rosé-Crémant handelt.
1.1. Kurzüberblick: Welche Vorteile hat Crémant gegenüber Champagner?
Lesen Sie hier zusammengefasst in einer kleinen Tabelle, was Ihnen ein Crémant im Gegensatz zu Champagner bieten kann und worauf Sie unter Umständen verzichten müssen.
Vorteile- viel günstiger als Champagner
- durch weniger Druck weicher als Champagner
- guter Crémant schmeckt wie Champagner
Nachteile- einige Crémants erfüllen Erwartungen nicht
- hält sich vergleichsweise kurz
1.2. Wie wird Crémant hergestellt?
Hauptsächlich wird Crémant aus den fünf Rebensorten Chenin Blanc, Pinot Noir, Chardonnay, Auxerois und Cabernet Franc hergestellt. Die Trauben für den Crémant werden nach der Méthode traditionelle ganz gepresst. Nach dieser Vorgangsart dürfen zum Beispiel aus 150 kg höchstens 100 l Most extrahiert werden, so wird der intensive und charakteristische Geschmack des Crémants festgelegt und gewährleistet.
Pro Liter dürfen außerdem lediglich 150 Milligramm Schwefeldioxid im Grundwein sein. Hinzugegeben wird anschließend eine Lösung aus Zucker und Hefe. Die besondere Flaschengärung des Crémants schreibt vor, dass der Wein anschließend in die Flaschen gefüllt wird und fast ein ganzes Jahr auf der Hefe ruht. Neun Monate sind hier die Mindestvorgabe. Ist die zeit um, wird die Flasche gerüttelt. Dabei setzt sich die Hefe ab und wird unkompliziert entfernt.
Als letzter Herstellungsschritt wird dem Crémant eine Zuckerlösung beigefügt, die ihn geschmacklich abrundet. Er moussiert dann sanft, perlt also, was man an den aufsteigenden Bläschen im Glas beobachten kann. Anders als andere Softgetränke, die sprudeln, ist die Kohlensäure hier leicht verhalten, was den Crémant im Abgang unter anderem so weich macht.
Aus welcher Rebe der Crémant gekeltert ist, ist auf dem Etikett erkenntlich, da die Farbe des Crémants das nicht verrät. Der Crémant Blanc de Noirs ist aus Rotweintrauben, der Crémant Blanc de Blancs aus Weißweintrauben und der Rosé Crémant ist eine Mischung beider Sorten.
» Mehr Informationen 1.3. Welcher Jahrgang ist der Beste für Crémant?
Anders als bei Champagner verspricht ein älterer Jahrgang nicht unbedingt einen besseren Geschmack. Crémant kommt trinkreif auf den Markt und entfaltet in dem Zeitraum von Produktion und Verkauf sein volles Aroma. Bei diesem Typ Schaumwein kann es sogar passieren, dass der Crémant mit der Zeit schlecht wird. Bis zu drei Jahre kann man ihn aufbewahren, bevor er schlecht wird, aber die Flaschen sind keine Sammelobjekte, wie bei Champagner.
Crémant ist ein Schaumwein, der für viele Menschen eine leckere Alternative zu Sekt oder Champagner darstellt.
