Wetzstahl Vergleich 2024

Damit Messer lange scharf bleiben, sollten sie regelmäßig mit einem Wetzstahl abgezogen werden.

Der klassische Wetzstahl ist stabförmig und hat eine Gesamtlänge von etwa 35 – 45 cm. Ein Wetzstahl ist oval, rund oder flach. Der Zweck eines Wetzstahls ist es, die oberste Schicht der Messerklinge dauerhaft scharf zu halten.

Sie schärfen damit also nicht stumpfe Messer und machen sie wieder scharf, sondern erhalten die Schärfe des Messers. Neben Profiköchen schwören auch viele ambitionierte Hobbyköche auf die regelmäßige Behandlung ihrer Messer mit einem Wetzstahl.

Aufgrund der typischen Abziehbewegung beim Messer schärfen werden Wetzstähle auch als Abziehstähle bezeichnet. Ziehen Sie die Klinge eines Messers über den Wetzstahl, wird sie wieder aufgerichtet. Dadurch werden minimale Unebenheiten ausgeglichen.

Die Vor- und Nachteile von Wetzstählen im Überblick:

Überblick über die verschiedenen Wetzstahl-Typen: Wetzstähle lassen sich in zwei Kategorien einteilen. Die wichtigsten Eigenschaften von richtenden und spanenden Wetzstählen können Sie der folgenden Tabelle entnehmen.

Ein richtender Wetzstahl ist das richtige Werkzeug, wenn Sie häufig mit Küchenmessern arbeiten und diese regelmäßig schärfen. Im Privatbereich ist dies in der Regel selten der Fall, daher empfehlen wir von Computerbild für den Hausgebrauch eher spannende Wetzstähle.

Damit Sie den besten Wetzstahl für Ihre Messer finden, haben wir die wichtigsten Kaufkriterien für Sie ermittelt und übersichtlich aufbereitet. Achten Sie vor allem darauf, dass Ihr Messerschärfer für die Art Ihrer Messer geeignet ist.

2.1. Schärfergebnis und Eignung für Messerarten

Die meisten Wetzstähle in Tests erzielen ein gutes bis sehr gutes Schärfergebnis. Meist ist das Schärfergebnis eines hochwertigen Wetzstahls besser als das eines eher günstigen Modells.

Achten Sie beim Kauf eines Wetzstahls vor allem drauf, dass er sich für Ihre Messer eignet. Ideal ist ein Wetzstahl für herkömmliche Küchen-, Gemüse- und Fleischmesser. Auch Ihr Taschenmesser oder Jagdmesser können Sie mit einem Wetzstahl behandeln.

Für viele asiatische Messer eignet sich ein Wetzstahl nicht. Auch ein Keramikmesser können Sie damit nicht schärfen. Hier sollten Sie das Schärfen einem Fachmann überlassen. Das gleiche gilt für Brotmesser und andere Messer mit Wellenschliff.

2.2. Gesamtlänge und Gewicht

Der Wetzstahl sollte – ohne Griff – mindestens so lang sein wie das längste Messer in Ihrer Küche. In der Regel ist ein Wetzstahl ohne Griff zwischen 20 und 30 cm lang. Das entspricht einer Länge von rund 35 – 45 cm mit Griff.

Das Gewicht der meisten Abziehstähle in Tests variiert: Leichte Modelle wiegen um die 150 g, schwerere bis zu 380 g.

2.3. Griff

Der Wetzstahl sollte gut in der Hand liegen, damit Sie nicht nur ein gutes Schärfergebnis erzielen, sondern auch sicher arbeiten. Sie sollten den Stab locker genug halten, dass Sie das Messer gut darüber ziehen können und fest genug, dass er Ihnen nicht aus der Hand rutscht. Bei den meisten Modellen in Wetzstahl-Tests besteht der Griff aus Kunststoff.

Wetzstähle, die in Tests besonders gut abschneiden, überzeugen die Tester in erster Linie mit einem hervorragenden Schärfergebnis. Darüber hinaus punkten Modelle, die mit einem Saphirüberzug versehen sind, mit besonders langer Haltbarkeit. Einen verschleißarmen Wetzstahl können Sie lange Zeit verwenden, um Ihre Küchenmesser in Form zu halten.

Wenn Sie besonders hochwertige Messer pflegen möchten, ist ein ebenso hochwertiger Abziehstahl empfehlenswert, mit dem Sie die Qualität Ihrer Messer erhalten können. Wenn Sie allerdings einen Wetzstahl für den „Hausgebrauch“ benötigen, ist oft auch ein Wetzstahl im mittleren Preissegment ausreichend.

Wenn Sie also eine Reihe von durchschnittlichen Küchenmessern schärfen möchten, müssen Sie dazu nicht unbedingt den teuersten Wetzstahl kaufen.

Wetzstähle werden dafür verwendet, die Messerschärfe zu erhalten, nicht, um stumpfe Messer zu schärfen.

Ob Güde-Wetzstahl aus Solingen oder No-Name-Messer-Wetzstahl: Maßgeblich für den gelungenen Einsatz ist nicht die Kraft, die Sie aufwenden. Auch die Geschwindigkeit spielt keine Rolle. Die wichtigsten Aspekte beim Schärfen Ihres Messers sind der richtige Winkel und ein gefühlvoller Anpressdruck.

Die Anleitung des Herstellers liefert Ihnen die wichtigsten Hinweise zum Wetzen. Hier gilt das alte Sprichwort, dass Übung den Meister macht. Mit der Zeit werden Sie merken, dass Ihnen das Schärfen des Messers besser gelingt und Sie ein Gefühl dafür kriegen, wie es am besten funktioniert.

Beachten Sie den richtigen Winkel: Beide Seiten der Klinge sollten in einem Winkel von 15 – 20 Grad jeweils bis zu 10-mal über den Wetzstahl gezogen werden. Bewegen Sie dabei das Messer über den Stahl – nicht umgekehrt.

Die Klinge sollte vom Schaft bis zur Spitze über den Stahl gezogen werden, damit das Messer gleichmäßig scharf wird.
Entfernen Sie nach dem Schleifen den Abrieb von Stahl und Messer, damit keine Stahlpartikel in Ihre Speisen geraten.

Achtung bei Damastmessern: Wetzstähle sollten Sie hier nicht benutzen. Oft ist das Messer selbst härter als der Wetzstahl. Keramikmesser sollten Sie ebenfalls nicht mit einem Wetzstahl bearbeiten. Ideal sind bei diesen Messerarten Schleifsteine oder Wassersteine.

Ein Wetzstahl sollte in keiner Küche fehlen. Die Auswahl im Handel ist groß: Diamant-Wetzstahl und Keramik-Wetzstahl gehören ebenso zum Sortiment wie einfache Messer-Wetzstähle, runde und ovale Wetzstähle.

Zu den bekanntesten Produkten in diesem Bereich gehören Güde-Wetzstähle und Wetzstähle aus Solingen. Wir von Computerbild haben die wichtigsten Hersteller für Sie zusammengefasst:

• Arcci
• Dick
• Güde
• Victorinox
• Westmark
• WMF
• Wüsthof
• Zwilling