- Schmorpfannen sind Pfannen mit einem höheren Rand und mit einer guten Wärmespeicherkapazität. Damit garen Sie alles schonend und gleichmäßig. In einer unbeschichteten Schmorpfanne brauchen Sie relativ viel Fett zum Anbraten.
- Schmorpfannen eignen sich für Schmorbraten und Pfannengerichte mit Reis oder Gemüse. In einer großen Schmorpfanne mit 28 cm Durchmesser können Sie die Gerichte ganz leicht umrühren. Beschichtete Schmorpfannen haben den Vorteil, dass sie sich nach dem Kochen leicht reinigen lassen.
- Besonders praktisch sind Schmorpfannen mit Deckel und zwei Griffen, sodass Sie viele Gerichte darin zubereiten und die Pfanne dann ganz einfach zum Tisch tragen können.
Schmorpfannen sind das ideale Kochgeschirr für Gerichte mit langen Garzeiten. Darin können Sie Fleischgerichte und auch vegetarische Gerichte schonend zubereiten. Sie sind groß genug, sodass Sie darin alles bequem umrühren können. Es brennt nichts so leicht an, weil Sie regelmäßig umrühren können, ohne den gesamten Herd zu beschmutzen, weil bei jedem Rühren etwas aus der Pfanne fällt.
In unserer Kaufberatung 2023 gehen wir auf die verschiedenen Materialien ein, zeigen Ihnen die Vorteile von nützlichen Zusatzfunktionen und liefern Ihnen viele weitere Informationen, die Sie brauchen, um für sich selbst die beste Schmorpfanne auszuwählen. Außerdem gehen wir auf verschiedene Nutzerfragen ein und informieren Sie über unabhängige Schmorpfannen-Tests.
1. Was ist eine Schmorpfanne und welche Vorteile hat sie?
Eine kleine Schmorpfanne ist gut geeignet für Beilagen, wie etwa Gemüsegratins. In einer besonders hohen Schmorpfanne können Sie auch einen Braten zubereiten.
Das markanteste Merkmal einer Schmorpfanne ist ihr hoher Rand. Dadurch können Sie Gerichte leichter anbraten und anschließend mit Flüssigkeit schmoren lassen. Fleisch und Gemüse erhalten bei dieser Zubereitungsart einen besonders intensiven Geschmack. Geschmortes Fleisch zergeht auf der Zunge. Sie können in einer großen Schmorpfanne auch Eintöpfe zubereiten oder die Schmorpfanne samt Deckel und Inhalt zum Schmoren in den Backofen stellen. Im Vergleich zu herkömmlichen Pfannen haben Schmorpfannen ein viel größeres Fassungsvermögen. In einer Schmorpfanne aus Edelstahl oder einer Schmorpfanne aus Gusseisen ist die Wärmeverteilung sehr gleichmäßig. Das gilt auch für Aluguss-Schmorpfannen.
2. Welche verschiedenen Arten von Schmorpfannen werden in Tests im Internet unterschieden?
Herdgröße prüfen
Achten Sie beim Kauf darauf, dass die Pfanne auch auf Ihren Herd passt. Beispielsweise mit einer zuschaltbaren Bräterzone können Sie auch ovale Pfannen gut verwenden.
Schmorpfannen gibt es in verschiedenen Formen auf dem Markt. Am weitesten verbreitet sind große, runde Schmorpfannen mit einem hohen Rand. Darüber hinaus gibt es auch ovale Schmorpfannen, rechteckige Schmorpfannen und quadratische Schmorpfannen. Viele Modelle sehen dabei Töpfen sehr ähnlich. Je nach Gericht, das Sie schmoren wollen, ist eine andere Form besser geeignet. Eine große ovale Pfanne oder eine rechteckige Pfanne eignet sich besonders gut für einen großen Schmorbraten.
Der mitunter größte Unterschied zwischen einer Schmorpfanne und einem Schmortopf liegt in der Optik. Darüber hinaus zeigt Ihnen die folgende Tabelle, welche Vor- und Nachteile mit diesen optischen Unterschieden einhergehen:
| Schmorpfannen-Typ | Merkmale |
|---|
| Schmorpfanne in Pfannenoptik 
| - mit praktischem Stielgriff
- Pfanne lässt sich gut mit einer Hand anheben und wenden
- bei manchen Schmorpfannen ist der Griff abnehmbar
- brauchen viel Platz im Schrank
|
| Schmorpfanne in Topfoptik 
| - haben zwei seitliche Topfgriffe
- leicht zu verstauen
- müssen Sie mit zwei Händen anheben
- Griffe können heiß werden
|
2.1. Welche Abmessungen haben Schmorpfannen?
Die Größe spielt bei einer guten Schmorpfanne eine wichtige Rolle. Schmorgerichte brauchen in der Regel viel Platz. Eine Schmorpfanne mit 28 cm Durchmesser ist ideal, um darin auch mal einen Schmorbraten zuzubereiten. Auch die Höhe des Randes spielt eine wichtige Rolle. Er bestimmt über das Volumen der Schmorpfanne. Wichtig ist auch, dass Ihre neue Schmorpfanne gut auf Ihr Kochfeld zu Hause passt. Beliebt sind neben den 28-cm-Schmorpfannen auch kleine Schmorpfannen mit 24 cm Durchmesser.
» Mehr Informationen 2.2. Was ist bei den Griffen einer Schmorpfanne zu beachten?
Es gibt Schmorpfannen mit einem Stielgriff, mit zwei Topfgriffen oder mit jeweils einem Stiel- und einem Topfgriff. Wenn Sie beim Kochen und Braten die Pfanne mit einer Hand anheben wollen, ist ein Stielgriff besser geeignet. Das ist dann wichtig, wenn Sie beispielsweise das Gericht schnell wenden müssen. Größere und schwere Pfannen lassen sich mit zwei Griffen leichter handhaben und bequemer in der Hand halten.
Bei einer Schmorpfanne mit abnehmbarem Griff müssen Sie sich keine Gedanken darüber machen, ob die Pfanne auch backofengeeignet ist. Zudem lässt sie sich ohne Griff viel besser verstauen. Bei günstigen Schmorpfannen kann der Griff sehr heiß werden. Achten Sie deshalb beim Kauf auf gut isolierte Griffe, die die Hitze nicht so leicht übertragen. Infos dazu finden Sie auch in zahlreichen Schmorpfanne-Tests im Internet.
» Mehr Informationen 3. Welches Material eignet sich am besten für eine Schmorpfanne?
Schmorpfannen gibt es aus Edelstahl, aus Gusseisen, mit Keramik- oder Emaille-Beschichtung. Jedes Material bringt seine ganz eigenen Besonderheiten mit sich:
| Material-Art | Eigenschaften |
|---|
| Edelstahl-Schmorpfanne 
| - robust und langlebig
- leicht zu reinigen
- eignet sich als Schmorpfanne für Induktion
- rostfrei
- häufig spülmaschinengeeignet
|
| Gusseisen-Schmorpfanne 
| - ideale Schmorpfanne
- speichert lange die Wärme
- hohes Gewicht
|
| Schmorpfanne mit Keramik-Beschichtung 
| - hält hohe Temperaturen aus
- sehr kratzfest
- mit Antihaftwirkung
- nicht so langlebig wie beispielsweise Edelstahl
|
| Emaille-Schmorpfanne 
| - gibt keine Schadstoffe ab
- eignet sich für hohe Temperaturen
- leicht und schnell zu reinigen
- sehr kratzfest
|
Wenn Sie sich für eine Schmorpfanne mit Deckel entscheiden, achten Sie darauf, dass auch der Deckel mit in den Backofen kann. Denn viele Schmorgerichte gelingen noch besser, wenn Sie sie im Backofen fertiggaren. Beispielsweise gibt es die 28 cm Schmorpfanne mit Glasdeckel von Silit oder eine Staub-Schmorpfanne mit Guss-Deckel.
3.1. Ist eine Beschichtung bei einer Schmorpfanne notwendig?
Eine beschichtete Schmorpfanne lässt sich leichter reinigen als ein unbeschichtetes Modell.
In diversen Schmorpfannen-Tests im Internet kursiert regelmäßig die Frage, ob eine Schmorpfanne oder eine Bratpfanne die bessere Wahl ist. Im Gegensatz zu einer Bratpfanne haben Schmorpfannen meist eine bessere Beschichtung. Sie eignen sich auch für empfindlichere Speisen wie Fisch, der in einer normalen Bratpfanne leicht anbrennt.
In einer antihaftbeschichteten Schmorpfanne, beispielsweise einer Emaille-Schmorpfanne, einer Keramik-Schmorpfanne oder einer Teflon-Schmorpfanne, bleibt das Essen nicht so leicht kleben. Zudem brauchen Sie weniger Fett zum Anbraten von Gemüse oder Fleisch. Nachteilig ist, dass Sie mit der Antihaft-Beschichtung vorsichtig sein müssen. Das gilt beim Kochen und beim Reinigen. Sie dürfen nicht in der Pfanne schneiden oder mit einem metallischen Gegenstand darin herumkratzen. Beim Reinigen dürfen Sie keine harten Schwämme aus Metall verwenden. Obendrein dürfen antihaftbeschichtete Pfannen meist nicht in die Spülmaschine.
» Mehr Informationen 3.2. Welche Vor- und Nachteile hat eine Schmorpfanne mit Antihaftbeschichtung?
In diversen Schmorpfannen-Tests im Internet wird eine Antihaftbeschichtung dennoch als das Nonplusultra einer Schmorpfanne bezeichnet, dabei gibt es Vor- und Nachteile wie die folgende Tabelle zeigt:
Vorteile- es brennt nichts an
- es klebt nichts fest
- lässt sich leicht reinigen
Nachteile- Antihaftwirkung kann mit der Zeit nachlassen
- Fischgerichte brauchen eine mehrlagige Beschichtung für eine besonders gute Antihaftwirkung
Achten Sie beim Kauf einer Schmorpfanne darauf, dass die Größe der Pfanne zu Ihrem Herd und Ihrer Haushaltsgröße passt. Im besten Fall können Sie ein ganzes Gericht darin zubereiten.
4. Die wichtigsten Fragen und Antworten zum Schmorpfannen-Vergleich
4.1. Sind Schmorpfannen für den Induktionsherd geeignet?
Wenn Sie zu Hause einen Induktionsherd haben, sollten Sie unbedingt darauf achten, dass Ihre neue Schmorpfanne für Induktion geeignet ist, sprich eine Induktionspfanne mit magnetischem Boden ist. So können Sie sie bedenkenlos benutzen.
» Mehr Informationen 4.2. Wie verteilt sich die Hitze in einer Schmorpfanne?
Eine große Schmorpfanne mit guten Eigenschaften bezüglich der Hitzeverteilung und auch der Hitzespeicherung ist in der Regel sehr schwer. Edelstahlpfannen haben häufig einen Sandwichboden mit einem Kupferkern. Gusseisen-Pfannen sind massiv und schwer. Bei einer leichten Schmorpfanne aus Aluminium kann es sehr leicht passieren, dass die Hitze sich da konzentriert, wo die Pfanne auf der Herdplatte aufliegt. Dann kann auch schon mal etwas anbrennen.
» Mehr Informationen 4.3. Worauf kommt es bei der Reinigung einer Schmorpfanne an?
Schmorpfannen mit Beschichtung lassen sich in der Regel sehr leicht reinigen. Dafür verwenden Sie einfach warmes Wasser, etwas Spülmittel und einen Schwamm oder Lappen. Eine Edelstahl-Pfanne können Sie auch mit aggressiveren Mitteln reinigen. Eine gusseiserne Pfanne reinigen Sie am besten direkt nach der Verwendung noch warm mit warmem Wasser. Dabei ist es gut, wenn noch eine dünne Ölschicht in der Pfanne verbleibt. Mit der Zeit bildet sich eine Patina, die die Pfanne vor Rost schützt.
Kleben in der Pfanne hartnäckige Essensreste, weichen Sie diese am besten zunächst ein. Anschließend lassen sie sich mit einem Schwamm gut entfernen. Einige Schmorpfannen sind auch spülmaschinengeeignet.
» Mehr Informationen 4.4. Eignen sich Schmorpfannen für den Backofen?
Hat Ihre Schmorpfanne zwei Henkel und ein entsprechendes Volumen, können Sie darin auch Braten im Ofen zubereiten.
Wenn Sie Ihre Schmorpfanne im Backofen verwenden wollen, müssen Sie aufpassen. Häufig sind die Griffe der Knackpunkt, weil sie nicht aus hitzebeständigem Material hergestellt sind. Lesen Sie daher genau, was der Hersteller dazu in der Nutzungsanleitung schreibt.
Schmorpfannen, die vollständig aus Gusseisen oder Edelstahl hergestellt sind, stellen hier kein Problem dar. Die Griffe dürfen ruhig heiß werden. Denken Sie dann aber daran, Ofenhandschuhe anzuziehen, wenn Sie die Pfanne aus dem Ofen holen. Eine Schmorpfanne mit Kunststoffgriffen ist meistens nicht für den Backofen geeignet. Es sei denn, der Griff ist abnehmbar. Ein weiterer Vorteil des abnehmbaren Griffs: Sie können sich nicht die Finger daran verbrennen, wenn Sie ihn zum Herausnehmen der Schmorpfanne wieder einklicken.
» Mehr Informationen 4.5. Gibt es einen unabhängigen Schmorpfanne-Test?
Einen expliziten Schmorpfannen-Test gibt es bisher weder von der Stiftung Warentest noch vom Verbrauchermagazin Ökotest. Aber auch wenn es keinen offiziellen Schmorpfannen-Testsieger gibt, wissen Sie anhand der vorliegenden Kaufberatung, worauf es ankommt, wenn Sie eine Schmorpfanne kaufen. Die Stiftung Warentest und auch Ökotest haben allerdings die Kategorie beschichtete Bratpfannen genauer untersucht, sodass Sie sich bezüglich der Beschichtung daran orientieren können. Einen Test zu beschichteten Schmorpfannen gibt es nicht.
» Mehr Informationen 4.6. Welches Zubehör für Schmorpfannen ist sinnvoll?
Zubehör und Extras erhöhen den Spaß beim Kochen. Ein hoher Schüttrand ist sehr praktisch. Zudem sollte die Pfanne auf jeden Fall über einen Deckel verfügen. Pfannenschoner und Pfannenwender, die zum Material der Pfanne passen, sind ebenfalls sehr praktisch. Für die Schmorpfanne aus Gusseisen darf es gerne ein robuster Metallspatel sein. Bei der Schmorpfanne mit Antihaftbeschichtung brauchen Sie Kochutensilien aus hitzebeständigem Kunststoff oder aus Silikon.
» Mehr Informationen 4.7. Welche Hersteller für Schmorpfannen sind besonders bekannt und beliebt?
Unter den Schmorpfannen-Marken gibt es einige große Namen, wie Fissler, Fontignac, Kitchen Aid, Le Creuset, Silit, Tefal, WMF und Zwilling.
» Mehr Informationen 
