- Umfang und Qualität sind die auf den ersten Blick sichtbaren Kennwerte, die entscheidend sind, wenn Sie ein Messerset kaufen möchten. Die besten Messersets haben mehr als sechs Messer und sind aus rostfreiem Edelstahl.
- Nutzer heben vor allem die Messer in Messerset-Tests im Internet hervor, die besonders gut in der Hand liegen, denn das verhindert ein gefährliches Abrutschen. Auch die Schärfe ist wichtig, denn eine scharfe Klinge sorgt für Spaß beim Kochen.
- Zur Grundausstattung der besten Messersets gehören ein Kochmesser, ein Allzweckmesser, ein Brotmesser und ein Schälmesser. Was darüber hinaus zum Messerset gehört, könnte Ihre Kaufentscheidung beeinflussen.
Jeder weiß ein gutes Messer zu schätzen, auch wenn Sie nur gelegentlich eine Scheibe Brot abschneiden oder eine Tomate klein schneiden. Mit einem stumpfen Messer zerfetzen Sie das Brot, zerdrücken die Tomaten und machen aus dem leckeren Braten einen hässlichen Klumpen Fleisch. Jeder weiß zudem, dass ein Gemüsemesser nicht geeignet ist, Brot damit zu schneiden, und dass das Brotmesser viel zu grob ist für den feinen Schinken oder den zarten Fisch.
Besonders praktisch sind Messersets im Messerblock. Sie können sie auf die Arbeitsplatte stellen und haben so Ihre Messer stets griffbereit.
Wenn Sie ein hochwertiges Messerset kaufen, beispielsweise von AMC, Echtwerk, Fiskars, Güde, Laguiole, Victorinox, WMF oder Zwilling, lösen Sie all diese Probleme mit einem Schlag. Dann haben Sie das passende Messer für das, was Sie schneiden wollen. Bei der Auswahl des Messersets kommt es in erster Linie darauf an, die passenden Messer für Ihre Zwecke zu kaufen. Wer gerne und viel kocht, möchte bestimmt ein ordentliches Kochmesser von mindestens 15 cm Länge. Ein Veganer wird großen Wert auf Obst- und Gemüsemesser legen, während ein Fischliebhaber ein Messerset bevorzugt, mit dem er seine Leibspeisen professionell zubereiten und zerteilen kann.
Doch worauf kommt es noch an, wenn Sie ein Messerset kaufen möchten? Laut diversen Messerset-Tests im Internet sind die Klingenschärfe und die Griffigkeit entscheidende Kennwerte für Kunden. Idealerweise ist die Klinge aus Edelstahl und die Messer im Set sind spülmaschinenfest. Was es darüber hinaus zu beachten gilt, um das beste Messerset zu finden, verrät ein Blick in die folgenden Kaufberatung 2023.
Idealerweise haben Sie für jedes Lebensmittel ein Messer – ein Gemüsemesser für Obst, Kräuter und Gemüse, ein Fleischmesser, ein Brotmesser usw.
1. Was ist ein Messerset laut diverser Tests im Internet?
Für viele Anwendungen in der Küche brauchen Sie unterschiedliche Messer.
Messersets bestehen aus mindestens zwei Messern. In der Regel haben scharfe Messersets zwischen vier und acht verschiedene Messer. Größere Messersets haben noch zusätzliches Zubehör wie einen Wetzstahl, eine Schere oder mehrere Steakmesser.
Ein gutes Messerset eignet sich für Hobby-Köche, Anfänger und Profis gleichermaßen. Je nach Messertyp ist die Funktion eine andere, sodass sich die Funktionsweise eines Messersets nicht pauschal erklären lässt.
In diversen Messerset-Tests im Internet wird empfohlen, auf einen praktischen Umfang der Messersets zu achten. Das bedeutet, dass ein Set verschiedene Messer beinhalten sollte. Die folgende Tabelle zeigt unterschiedliche Arten von Messersets, die alle in der Kategorie der Messersets zu finden sind.
| Messerset-Typ | Beschreibung |
|---|
| Profi-Messerset 
| - enthält mindestens drei Teile
- können auch Spezialmesser enthalten wie Lachsmesser, Filetiermesser, Fischmesser, Tranchiermesser, Ausbeinmesser oder Wiegemesser
- ist für ambitionierte Hobbyköche genauso geeignet wie für Koch-Azubis
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| Kochmesser-Set 
| - Messersets mit einem großen Kochmesser heißen Kochmesser-Set
- Ideal für alle, die gerne Fleisch zubereiten
- mindestens 20 cm lange Klinge
- Messerset für die Küche
- enthält auch andere Messer wie Allzweckmesser, Gemüsemesser oder Brotmesser
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| Gemüsemesser-Set 
| - oft 3-teilige Messersets
- bestehend aus Obstmesser, Gemüsemesser, Tomatenmesser
- interessant für alle, die vegan oder vegetarisch leben
- zu einer gesunden Ernährung gehören immer auch Obst und Gemüse, sodass ein Gemüsemesser-Set eine schöne Ergänzung für jede Küche ist
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2. Was ist beim Kauf eines Messersets zu beachten?
Wie langlebig ein Messerset ist, hängt vom verwendeten Material und der Qualität der Verarbeitung ab. Ein hochwertiges Messerset aus Edelstahl hat eine längere Haltbarkeit. Die Messer schneiden präzise und sind scharf, beispielsweise bei einem Messerset von Solingen.
Tipp: Messer werden mit der Zeit stumpf. Anhand eines kleinen Tests sehen Sie, wie scharf Ihr Messer noch ist. Wenn Sie eine Tomate schneiden und es läuft dabei kaum Saft aus, ist Ihr Messer noch sehr scharf. Läuft hingegen viel Saft aus, quetscht das Messer mehr als dass es schneidet und braucht dringend einen neuen Schliff.
2.1. Aus welchen Materialien sind Griff und Klinge hergestellt?
Klingenhärte
Die Härte für technische Werkstoffe ist in HRC angegeben. Das ist die Härte nach Rockwell. Je höher der Wert, umso härter ist der Stahl.
Das wichtigste Kaufkriterium bei einem Messer ist die Klinge.
- Die meisten Messersets sind aus Edelstahl, so etwa die Messersets von Solingen. Klingen aus Edelstahl sind vor allem in Europa üblich. Sie sind hygienisch, vielseitig, langlebig, rostfrei und lassen sich nachschleifen, wenn sie einmal stumpf geworden sind. Schwarze Messersets aus Edelstahl sind besonders stylish.
- Auch Messersets aus Carbonstahl sind oft anzutreffen.
- Die Messer in einem Messerset aus Damast haben eine besonders harte Klinge, die durch die beiden verwendeten Stahlsorten entsteht. Damast-Messersets sind teuer und haben eine extravagante Optik. Sie sind bei Profiköchen sehr beliebt.
Messer aus einem Messerset lassen keine Wünsche offen.
Klingen aus Keramik sind hygienisch, rostfrei und sehr scharf. Das spröde Material kann leicht zerbrechen. Nachschleifen ist bei diesen Messern nur mit einem Spezial-Wetzstahl möglich. Es gibt sie in vielen verschiedenen Farben und Designs, beispielsweise als buntes Messerset mit Motiven oder als schwarzes Messerset. In diversen Messerset-Tests gehen diese Messersets häufig als Testsieger hervor – wegen ihrer ausgefallenen Optik.
Wenn Sie ein Keramik-Messerset kaufen, sollten Sie im Vorfeld diese Vor- und Nachteile berücksichtigen:
Vorteile- sehr leicht
- sehr scharf, bleiben es auch
- rostfrei, korrosionsfrei
- nickelfrei, daher ideal für Allergiker
- sehr hygienisch
- nicht magnetisch
- es genügt, sie nach Gebrauch feucht abzuwischen
Nachteile- teuer in der Anschaffung
- zerkratzen schnell und bekommen Einkerbungen
- können an sehr hartem Schnittgut zerbrechen
- lassen sich nur mit speziellen Messerschärfern nachschleifen
Hinweis zum Messergriff: Der Griff eines Messers muss verschiedene Kriterien erfüllen: ergonomische Form, rutschfest, griffig und hochwertig. Messergriffe sind in der Regel aus Holz, Stahl oder Kunststoff hergestellt. Besonders schön ist ein Messerset mit Olivenholz als Material für die Griffe. Messersets ohne Plastik wirken besonders hochwertig.
Idealerweise sind Küchenmesser immer griffbereit. An einer Magnetleiste an der Wand nehmen Sie keinen Platz auf der Arbeitsplatte in Anspruch.
2.2. Messersets mit Zubehör – was ist sinnvoll?
Messersets bekommen Sie von vielen Herstellern.
Ein Messerset für die Küche braucht etwas Praktisches zum Aufbewahren. In einem Messerset mit Block, einem Messerblock, sind die Messer immer griffbereit auf der Arbeitsplatte. Eine andere Möglichkeit ist das Messerset im Koffer aufzubewahren oder in einer Tasche. Auch ein Messerset mit Magnetleiste ist sehr praktisch. Damit sind die Messer immer griffbereit, wenn auf der Arbeitsplatte nicht so viel Platz ist. Für Keramikmesser funktionieren Magnetleisten allerdings nicht.
Hinweis zum Messergriff: Ein Messerset mit Gravur ist eine schöne Geschenkidee. Sie können die Gravur auf dem Griff oder der Klinge anbringen lassen. Ein Messer mit Holzgriff können Sie ebenfalls gravieren lassen. Die Gravur gibt dem Messerset eine ganz persönliche Note.
» Mehr Informationen 3. Welche Messerarten gehören zur Grundausstattung in der Küche?
In diversen Messerset-Tests im Internet ist regelmäßig von den Allroundern in der Küche die Rede – also von einer bestimmten Auswahl an Messern, die in einem umfangreichen Messerset vorhanden sein sollten. Die folgende Tabelle zeigt, welche Messer im Messerset quasi Pflicht sind:
| Messerart | Eigenschaften |
|---|
| Kochmesser 
| - wichtiges Messer, das in keiner Küche fehlen sollte
- schneidet Fleisch, Gemüse und Fisch
- Messerspitze für feinere Schneidarbeiten geeignet
- Klinge sehr lang, mindestens 20 cm
- für glatte Schnitte
|
| Brotmesser 
| - lange Klinge mit Wellenschliff, mindestens 23 cm
- schneidet zuverlässig Brot und andere krustige Lebensmittel
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| Schälmesser 
| - typische Schälmesser mit gerade Klinge
- einige haben eine gebogene Klinge, heißen dann auch Tourniermesser
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| Officemesser 
| - heißen auch Allzweck- oder Spickmesser
- für verschiedene Schneidarbeiten geeignet
- sind sehr präzise
- zum Schneiden von Zwiebeln, Pilzen oder Kräutern und vielem mehr
- eignet sich auch zum Schälen
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| Ausbeinmesser 
| - zum Auslösen von Knochen
- sehr schmale Klinge
- Länge circa 15 cm
- Unterseite ist leicht gewölbt
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Gibt es einen Messerset-Test der Stiftung Warentest? Die Stiftung Warentest hat keinen Messerset-Test unternommen, sondern stattdessen die wichtigsten Messer im Messerset überprüft – also Kochmesser, Santokumesser und Keramikmesser. Einen Messerset-Testsieger gibt es demzufolge nicht. Böker und WMF landeten auf den ersten Plätzen bei den Kochmessern. Kai Shun Premier war Testsieger bei den Santokumessern und bei den Keramikmessern war eine 2,3 das beste Ergebnis, das ein Messer von Kyocera erhielt.
4. Die wichtigsten Fragen und Antworten zum Messerset-Vergleich
4.1. Wie groß ist ein Messerset?
Ein gutes Küchenmesser hat eine scharfe Klinge und liegt und in der Hand.
Wie viele Messer in einem Messerset enthalten sind, ist sehr unterschiedlich. So können Sie das Set auswählen, das am besten zu Ihren Wünschen und Vorstellungen passt. Häufig sind Messersets 3-teilig und bieten eine gewisse Grundausstattung oder es handelt sich um ein Spezialmesserset, wie das Gemüsemesser-Set. Es gibt auch große Messersets mit acht oder mehr Teilen.
» Mehr Informationen 4.2. Welches Messerset ist gut?
Das beste Messerset enthält Messer, die gut in der Hand liegen und scharfe Klingen haben. Es macht beim Arbeiten keinen Spaß, wenn die Klinge stumpf ist und das Messer alles mehr zerreißt als das Schnittgut zu zerschneiden. Günstige Messersets gibt es ab und an im Angebot beim Discounter wie Aldi oder Lidl zu kaufen. Achten Sie auf eine gute Qualität und vergleichen Sie Kaufkriterien in unserem Messerset-Vergleich, bevor Sie ein Messerset kaufen.
» Mehr Informationen 4.3. Sind Messersets spülmaschinenfest?
Am besten spülen Sie Ihr Messer nicht in der Spülmaschine, sondern unter klarem Wasser und mit der Hand.
Egal, ob Sie ein 3-teiliges Messerset haben, ein einfaches Camping-Messerset oder ein besonders scharfes Messerset: Die Messer gehören nicht in die Spülmaschine. Ein gutes Küchenmesser reinigen Profiköche von Hand, unter fließendem Wasser und möglichst ohne Spülmittel. Wenn Sie Ihre Messer in die Spülmaschine packen wollen, achten Sie unbedingt darauf, dass sie als spülmaschinenfest deklariert sind. Nur so können Sie sicher sein, dass Ihre Messer nicht rosten. Die hohen Temperaturen, scharfe Reiniger und Klarspüler können den Klingen arg zusetzen und sie stumpf machen.
» Mehr Informationen 4.4. Was ist alles in einem Fleisch-Messerset enthalten?
Köche, die viel Fleisch zu bereiten oder Metzger brauchen nicht nur ein einfaches Fleischmesser. Sie haben für verschiedene Arbeiten jeweils ein anderes Messer. Ein gutes Fleisch-Messerset enthält Fleischmesser in verschiedenen Längen, Stechmesser, Ausbeinmesser und Filetiermesser. Der Umfang des Sets kann sehr unterschiedlich sein.
» Mehr Informationen 4.5. Was unterscheidet ein Messerset für Profis von einem anderen Messerset?
Ein Messerset für Köche zeichnet sich durch seine langlebigen Klingen aus, die sich immer wieder schärfen lassen. Sie benutzen meist Messersets aus Edelstahl oder Messersets aus Carbonstahl, die speziell geschmiedet sind. Je nach Messerart ist in den Klingen ein massiver Stahlkern gearbeitet. Der Härtegrad liegt meist höher als 60 HRC. Die renommierten Marken und Hersteller haben nicht Küchenmesser-Messersets, sondern auch die richtigen Messer für Profiköche.
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