Was müssen Sie bei der Inbetriebnahme einer neuen Räuchertonne beachten?
Um eventuelle Rückstände des Produktionsprozesses zu entfernen, sollten Sie Ihre Räuchertonne zunächst für etwa eine Stunde bei großer Hitze ausbrennen. So vermeiden Sie, dass sich eventuell vorhandene Gerüche, Fremdgeschmäcker oder gar Giftstoffe auf Ihrem Räuchergut absetzen.
Heutzutage werden Räucherofen, Räucherschrank und Räuchertonne vorrangig zur Fisch-, Fleisch- oder auch zur Tofu-Aromatisierung verwendet. Ursprünglich stand hingegen die Möglichkeit der Haltbarmachung bestimmter Lebensmittel durch das Räuchern im Vordergrund.
Das Prinzip blieb jedoch das Gleiche. Im unteren Teil der Räuchertonne wird ein Feuer entfacht. Der Rauch steigt auf und umhüllt das Räuchergut, das auf einem Grillrost oder an speziellen Haken in der Tonne platziert wurde. Einen direkten Kontakt zur Flamme gibt es, ähnlich wie in einem Smoker, nicht.
Zur Befüllung des Brennraums können Sie neben klassischen Holz-Scheiten und Kohle auch spezielle Räucherspäne oder Räuchermehl verwenden. Dabei lassen sich mithilfe verschiedener Hölzer abwechslungsreiche Aromen in Fleisch und Fisch zaubern.
In einer Räuchertonne lassen sich Fisch und Fleisch wunderbar aromatisieren und garen. Doch auch Käse, Tofu und Gemüse sind gut zuzubereiten.
Wählen Sie eine Räuchertonne, die mit Gas oder elektrisch funktioniert, beschränkt sich der Anteil des Holzes oft auf einige hundert Gramm. Diese werden in Elektro- und Gasmodellen üblicherweise in eine kleine extra dafür vorgesehene Schublade gegeben, von wo aus sie für das richtige Aroma sorgen.
Das tropfende Fett sowie Fleischsaft oder Marinaden landen in einer dafür vorgesehenen Fettpfanne, was ein Aufwirbeln von Asche verhindert und die spätere Reinigung der Räuchertonne, wie diverse Tests online belegen, deutlich erleichtert.
Über verschiedene Klappen und Türen lässt sich die Räuchertonne nicht nur befüllen und das Räuchergut stets genau im Auge behalten. Auch eine exakte Regulierung der Innentemperatur ist möglich. Zur noch genaueren und komfortableren Überwachung verfügen einige Modelle zusätzlich über ein von außen ablesbares Thermometer.
Klassischerweise wird in einer Räuchertonne heißgeräuchert. Das bedeutet, dass das gewählte Holz auf 55 bis 85 Grad Celsius erwärmt und dabei das Räuchergut nicht nur mit dem gewünschten Raucharoma veredelt, sondern auch gegart wird. Damit ist, ähnlich wie nach dem Grillen, ein unmittelbarer Verzehr Ihres geräucherten Fleischs, Fischs, Tofus oder Gemüses möglich.
Möchten Sie hingegen Käse räuchern, bietet sich eher das sogenannte Warmräuchern an. Dabei werden die Speisen bei jeweils maximal 50 Grad Celsius und damit noch schonender gegart und geräuchert.
Das Kalträuchern ist mit Räuchertonnen eher nicht üblich. Schließlich muss das Räuchergut für diese Art der Zubereitung bei unter 25 Grad Celsius meist über mehrere Tage dem Rauch ausgesetzt werden.
Auch wenn das Räuchergut heutzutage häufiger zum Zwecke des direkten Verzehrs zubereitet wird, ist eine längere Haltbarkeit mithilfe des Räucherprozesses dennoch erreichbar. So können Sie beispielsweise in einer Räuchertonne präparierten Lachs bis zu 14 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Im Gefrierschrank ist sogar eine Aufbewahrung über acht Wochen möglich.
