Jedes Jahr zum Start der Grillsaison tauchen neben Grillgut auch die passenden Saucen in den Supermarktregalen und -aufstellern auf. Neben Ketchup und Senf landet die Barbecue Sauce mit ihrem würzig-rauchigen Aroma in den Einkaufswagen der Deutschen.
Von Varianten wie Saucen mit Honig-Chili-Noten bis Whiskey-Geschmack überschlagen sich die angebotenen Geschmacksrichtungen, doch die ursprüngliche Sauce, die als Dip, aber auch aus Marinade genutzt wurde, überzeugt mit deutlich abgespecktem Inhalt. BBQ-Saucen-Grundrezepte bestehen in der Regel aus passierten Tomaten, Tomatenmark, Apfelessig, Worcester-Sauce, Öl, braunem Zucker, Honig, Knoblauch, Kreuzkümmel und Gewürzen nach Belieben.
Hinweis: Unter stetem Kochen karamellisiert der Zuckeranteil in der Sauce und verbindet sich
zu einer aromatischen Melasse. So lässt sich die BBQ-Sauce eindicken und für die verschiedensten Zwecke verwenden.
Das Grillaroma in der Flasche
Ihren Ursprung haben die BBQ-Saucen in den USA, in denen das Barbecue großgeschrieben wird und eine lange Tradition hat. Die BBQ-Sauce soll mit ihrem Geschmack an den Geschmack eines frisch gegrillten Stück Fleischs erinnern, weswegen in Fertigprodukten gerne flüssiges Raucharoma verwendet wird, was den Eindruck noch verstärken soll. Besonders gut schmecken BBQ-Saucen mit Spareribs.
Wie im Supermarkt auch, lassen sich die BBQ-Saucen-Rezepte individuell mit den verschiedensten Zutaten und Gewürzmischungen an Ihren Geschmack anpassen. BBQ-Saucen mit einem Schuss Whiskey haben ein besonderes Aroma, Senf macht die Sauce noch herzhafter und sogar BBQ-Saucen mit Cola erfreuen sich außergewöhnlicher Beliebtheit. Dabei wird die Cola zum Ablöschen der angeschwitzten Zwiebeln und Knoblauch genutzt und verleiht der Sauce einen einzigartigen, süßlichen Geschmack und eine intensive Farbe.
Glutenfrei, halal, vegan – darauf sollten Sie achten
Glutenfrei: Glutenfreie Lebensmittel zu erkennen ist für den Laien nicht ganz einfach. In verarbeiteten Lebensmitteln versteckt sich häufig das Klebeeiweiß Gluten und deswegen ist es auch nicht verwunderlich, dass auch BBQ-Saucen nicht selbstverständlich glutenfrei sind. Aber wie findet man die richtige Grillsauce?
Glutenfreie Lebensmittel sind immer mit dem Schriftzug „glutenfrei“ oder einer durchgestrichenen Ähre gekennzeichnet. Außerdem sind Allergene in der Regel in der Zutatenliste fett gedruckt. Aber Achtung: Selbst weiterverarbeitete Zutaten, wie zum Beispiel Whiskey, enthalten Gluten und werden nicht extra ausgezeichnet. Wenn Sie sich beim Kauf unsicher sind, fragen Sie das Supermarktpersonal, informieren Sie sich direkt beim Hersteller oder stellen Sie ganz leicht Ihre eigene BBQ-Sauce her.
BBQ-Sauce gehört für viele Menschen zu einem perfekten Grillabend einfach dazu.
Halal: Der Begriff Halal ist laut europäischen Recht nicht genau definiert, weswegen es zwar Richtlinien gibt, in undefinierten Grauzonen allerdings Verbraucher entscheiden müssen. BBQ-Saucen sind in der Regel aber halal. Die aufgeführten Zutaten in der Liste geben Aufschluss über Inhaltsstoffe und ist man sich immer noch unsicher, kann beim Hersteller angefragt werden.
Da Alkohol, selbst das Aroma, haram, also verboten ist, können einige Variationen der BBQ-Soße nicht halal sein, wenn zum Beispiel Whiskey enthalten ist. Entscheiden Sie sich also für eine BBQ-Soße ohne Whiskey oder bereiten Sie ganz einfach selbst eine Sauce zum Grillen zu.
Vegetarisch und vegan: Die vegetarische und vegane Lebensweise sind heutzutage keine Ausnahme mehr und viele Hersteller modifizieren ihre BBQ-Saucen oder bringen Alternativen auf den Markt, damit auch diese Ernährungsweisen den Geschmack mit Ersatzprodukten oder Grillkäse genießen können. Vermischt man zum Beispiel Jackfruit und BBQ-Sauce hat man ein im Geschmack und in der Konsistenz dem Fleisch sehr ähnelndes, einfach selbstgemachtes Ersatzprodukt. Wenn man die BBQ-Sauce als Ersatz selbst zubereiten will, kann man ganz leicht den Honig durch den noch authentischeren Ahornsirup ersetzen.
Die Zutatenliste kann einen ersten Aufschluss auf die Inhaltsstoffe geben, aber besonders als vegan lebende Person ist hier Vorsicht geboten, denn vor allem in den Zusatzstoffen können sich tierische Bestandteile verstecken. Abkürzungen wie E471, E620 oder E920 können zum Beispiel vegan sein, müssen es aber nicht. Deswegen hilft es nach dem Vegan-Zeichen auf den Verpackungen oder einem adäquaten Ersatz für BBQ-Sauce Ausschau zu halten.
Selbstgemachte BBQ-Saucen halten sich gekühlt über einen langen Zeitraum. Es lohnt sich also, sie für die nächsten Grillabende vorzubereiten und immer eine Sauce Griffbereit zu haben. Problemlos können Sie Ihre BBQ-Sauce einfrieren.
