Wok Test 2024

Traditionell wird mit einem Wok auf offener Flamme gekocht.

Mit einem Wok zieht nicht nur die asiatische Küche bei Ihnen ein, sondern auch ein echtes Multitalent. Der traditionelle Wok hat hohe Seitenwände, ist unten rund und verfügt über keinen flachen Boden. Gekocht wird mit ihm auf einem nach oben hin geöffneten Kohleherd oder einem speziellen Wokbrenner mit einer offenen Gasflamme. Mit einem entsprechenden Standring ist ein Wok auch für Gasherde geeignet.

Alternativ dazu gibt es mittlerweile auch Woks mit einem abgeflachten Boden, die in einer westlich ausgestatteten Küche in der Regel besser einsetzbar sind. Genau genommen handelt es sich dabei eher um Wok-Pfannen. Im täglichen Sprachgebrauch werden diese allerdings auch als Wok bezeichnet, weshalb auch wir die Begriffe synonym verwenden.

Für alle Grillfreunde: Auch für den Grill kann ein Wok geeignet sein. Unter anderem bietet Weber einen speziellen Wok für den Grill an.

Die typische Garmethode im Wok ist das Pfannenrühren. Dafür wird der Wok sehr stark erhitzt und ein wenig Öl hinein gegeben. Danach werden die Zutaten unter ständigem Rühren gebraten. Das bewirkt, dass die Zutaten abwechselnd mit dem sehr heißen Boden des Woks und den nicht ganz so heißen Seitenwänden in Berührung kommen. Beim Kochen im Wok bleibt das Gemüse dadurch knackig und vitaminreich, Fleisch wird außen knusprig und innen saftig.

Das ist aber noch nicht alles, was ein Wok kann. Theoretisch kann ein Wok Topf, Pfanne und andere Küchengeräte ersetzen. Neben dem Pfannenrühren können Sie in ihm kochen, blanchieren, schmoren, dünsten, dämpfen, rösten, braten, frittieren und sogar räuchern.

Es gibt nicht nur jede Menge Rezepte für asiatische Wok-Gerichte, sondern auch eine große Auswahl an verschiedenen Woks.

2.1. Die verschiedenen Arten im Überblick

Auf der Suche nach Ihrem persönlichen Wok-Testsieger bzw. dem für Sie besten Wok ist ein wesentliches Unterscheidungskriterium das Material des Woks. Deshalb stellen wir Ihnen an dieser Stelle die verschiedenen Wok-Typen mit ihren Eigenschaften vor:

2.2. Die Vor- und Nachteile eines Edelstahl-Woks

In den westlichen Küchen sind die Woks aus Edelstahl sehr verbreitet. Wie ein Wok-Test zeigt, sind die wesentlichen Vor- und Nachteile eines solchen Woks im Vergleich zu anderen Wok-Typen:

Alternativvorschläge: Eine Alternative für ein Essen in geselliger Runde bietet Ihnen ein elektrischer Wok. In diesem kann das Essen direkt am Tisch zubereitet werden. Haben Sie Gäste mit verschiedenen Essensvorlieben, bietet sich auch ein Wok-Raclette an. Bei diesem mit Mini-Woks bestücktem Gerät hat jeder die Wahl, ob er sich bei den Zutaten in seinem Wok für Gemüse, Fleisch oder Fisch entscheidet.

Bei der Anschaffung eines neuen Woks sollten Sie sich nicht nur überlegen, welchen der oben genannten Wok-Typen Sie bevorzugen, sondern auch auf weitere Kriterien achten. Im Wesentlichen handelt es sich dabei um folgende Punkte, die auch in einschlägigen Wok-Tests immer wieder zur Bewertung herangezogen werden:

3.1. Die Griffe zum Anfassen

Traditionelle Wok-Modelle verfügen regelmäßig über einen Griff und einen gegenüberliegenden Stiel. Darüber hinaus gibt es Modelle mit zwei gleichen gegenüberliegenden Griffen oder mit nur einem Stiel. In der Regel sind die Griffe fest montiert, teilweise können Sie aber auch abmontiert werden.

Die Griffe eines Woks bestehen entweder aus Metall, Holz oder Kunststoff. Vorteilhaft ist es, wenn die Griffe beim Erhitzen des Woks kalt bleiben, damit Sie sich nicht die Finger verbrennen. Holz- und Kunststoffgriffe bleiben im Normalfall kalt. Bei den Metallgriffen gibt es diesbezüglich große Unterschiede, manche Erhitzen stark.

3.2. Induktionsgeeigneter Wok zum Kochen auf dem Induktionsherd

Achten Sie unbedingt darauf, dass der Wok für Induktionsherde geeignet ist, sofern Sie ihn auf einem solchen benutzen möchten. In der obigen Produktübersicht zu unserem Wok-Vergleich 2023 finden Sie bei allen dort aufgeführten Modellen einen Hinweis darauf, ob der jeweilige Wok induktionsgeeignet ist. Ansonsten erkennen Sie, dass ein Wok für einen Induktionsherd geeignet ist, wenn dessen Boden magnetisch ist.

3.3. Die richtige Beschichtung lässt nichts anbrennen

Eine Antihaftbeschichtung des Woks sorgt dafür, dass Ihnen nichts anbrennt. Bei einem unbeschichtetem Wok müssen Sie hingegen mehr aufpassen und schneller agieren, damit nichts haften bleibt.

Achtung: Einen Wok aus Gusseisen oder Carbonstahl müssen Sie vor der ersten Benutzung erst einbrennen. Durch diesen Vorgang bildet sich eine natürliche Beschichtung, die das Anbrennen verhindert.

3.4. Der Durchmesser entscheidet über die Menge der Portionen

Je größer der Durchmesser (in cm) eines Woks, desto mehr Personen werden satt. Zudem fällt das Pfannenwenden in einem größeren Modell auch leichter. Mit zunehmender Größe wird der Wok allerdings auch schwerer und unhandlicher. Außerdem benötigen Sie mehr Platz, um ihn zu lagern. Deshalb sollten Sie sich vor dem Kauf eines Woks überlegen, wie viele Personen Sie in der Regel bekochen wollen.

Suchen Sie einen Wok für ein bis zwei Personen ist ein Durchmesser von bis zu 30 cm ausreichend. Möchten Sie mehr Personen gleichzeitig bekochen, sollte der Durchmesser entsprechend über 30 cm liegen.

Hinweis: Der Durchmesser (in cm) eines Woks bezieht sich auf den oberen Rand, nicht auf seine Stellfläche, die auf den Herd gestellt wird.

3.5. Das passende Zubehör

Woks werden mit unterschiedlichem Zubehör geliefert.

Beim Zubehör gibt es große Unterschiede. Teilweise werden die Woks gänzlich ohne Zubehör geliefert. Bei anderen Modellen bekommen Sie wiederum reichlich Zubehör dazu. Bei Ihrer Kaufentscheidung sollten Sie darüber nachdenken, welches Zubehör Sie wirklich benötigen und welches ewig im Küchenschrank auf seinen Einsatz warten würde.

Wenn Sie in Ihrem Wok zum Beispiel dämpfen, schmoren oder auch einfach nur die zubereiteten Speisen warmhalten wollen, sollten Sie darauf achten, dass Sie sich für einen Wok inklusive Deckel entscheiden. Dann haben Sie nicht den Stress, später einen zu Ihrem Wok passenden Deckel zu finden.

Praktisch ist auch ein Abtropfgitter. Dieses wird am Rand des Woks eingehängt. Beim Dämpfen legen Sie dort die entsprechenden Zutaten rauf. Gebratene Lebensmittel können Sie darauf abtropfen lassen. Zudem ist es auch als Abgießhilfe sehr praktisch.

Bei manchen Wok-Modellen werden auch zu der asiatischen Küche passende Essstäbchen bzw. Chopsticks mitgeliefert.

3.6. Die Reinigungs- und Pflegeeigenschaften

Wollen Sie es in Sachen Reinigung und Pflege möglichst einfach haben, sollten Sie darauf achten, dass der Wok spülmaschinengeeignet ist. Bedenken Sie bei einem sehr großen Wok aber auch, ob er überhaupt in Ihre Spülmaschine passt, sonst müssen Sie am Ende doch wieder mit der Hand ran, obwohl der Wok Ihrer Wahl spülmaschinengeeignet ist.