Pfeffer: früher ein kostbares Gut – heute in der Küche unverzichtbar
Echter Pfeffer war früher nur den Reichen vorbehalten, da das Gewürz nahezu eine Rarität gewesen ist und auch als Zahlungsmittel verwendet wurde. Vor allem in den europäischen Ländern konnte sich dieses Gewürz früher nur die Oberschicht leisten. Mittlerweile gehört Pfeffer in jede Küche, wie Salz, und wird als Universalgewürz gesehen. Jedoch ist Pfeffer nicht gleich Pfeffer. Vor allem das Anbaugebiet, die Wachstumsbedingungen und weitere Merkmale sind bei der Qualität weißen Pfeffers entscheidend.
Weißer Pfeffer ist neben dem schwarzen Pfeffer eines der am häufigsten verwendeten Gewürze in der Küche. Demzufolge gehört weißer Pfeffer zur Kategorie der Gewürze. Dabei stammt der weiße Pfeffer von derselben Pflanze ab wie der schwarze Pfeffer. Beide Sorten unterscheiden sich lediglich im Reifegrad bei der Ernte.
Die Weißer-Pfeffer-Pflanze trägt den lateinischen Namen „piper nigrum“ und bedeutet übersetzt Pfeffergewächs. Alternativ kennt man die Pflanze auch unter den Namen Pfefferbaum oder Pfefferstrauch. Aus den Blüten entwickeln sich nach und nach sogenannte Steinfrüchte, die uns auch als Pfefferkörner bekannt sind. Diese Pfefferkörner werden dabei in unterschiedlichen Reifestadien geerntet, woraus sich die Sorten schwarzer Pfeffer, grüner Pfeffer, weißer Pfeffer und roter Pfeffer ergeben.
Weißer Pfeffer wird dabei nahezu vollreif geerntet und anschließend in einem Wasserbad von der Hülle getrennt. Dadurch bleibt von der Pfefferbeere nur das Korn beziehungsweise der Samen übrig. Dieser ist weiß, was namensgebend für die Sorte ist. Neben der Farbe unterscheidet sich weißer Pfeffer aber auch vom Geschmack von den anderen Sorten. Da die Schärfe im Kern der Frucht konzentriert ist, hat weißer Pfeffer eine besondere Schärfe, gleichzeitig jedoch ein mildes Aroma. Die Aromen sind nämlich in der Schale gespeichert. Diese wird bei der Herstellung weißen Pfeffers wiederum entfernt.
Hier haben wir eine Packung bereits gemahlenen Kania-Weißer Pfeffer, die oben am Kunststoffdeckel zwei Dosieröffnungen aufweist.
Hinweis: Genau genommen gibt es keine Pfeffersorten, da echter Pfeffer von einer Pfefferpflanze stammt, der in verschiedenen Reifegraden geerntet wird. Andere Gewürze, die ebenfalls “-pfeffer” im Namen haben, stammen von verwandten Gewächsen ab, haben jedoch nichts mit dem echten Pfeffer zu tun.
Weißer Pfeffer und seine Wirkung auf unseren Körper
Weißer Pfeffer fällt nicht nur durch seinen Geschmack positiv auf. Vor allem in der Homöopathie wird weißem Pfeffer eine Heilwirkung nachgesagt. So soll weißer Pfeffer entzündungshemmend und antibakteriell sein. Außerdem werden dem Gewürz antioxidative Eigenschaften nachgesagt. Durch das hochkonzentrierte enthaltene Piperin in den Körnern des weißen Pfeffers soll auch die Verdauung unterstützt werden.
Weißer Pfeffer wird gegen Rheuma eingesetzt. Dabei sollen Betroffene morgens vom weißen Pfeffer 12 Körner unter die Zunge legen und so lange warten, bis sich Speichel sammelt. Anschließend können die 12 Körner des weißen Pfeffers geschluckt werden.
Weißer Pfeffer passt vor allem zu Gerichten mit hellem Fleisch oder Fisch sowie zu Suppen.
