Sake Vergleich 2024

Sake ist ein Getränk, das durch das Fermentieren von Reis entsteht. Es wird nicht mithilfe von Destillationsverfahren gewonnen, weshalb es inkorrekt wäre, den milden, zum Teil leicht fruchtigen Sake als Reisschnaps zu bezeichnen.

Neben Reis und Wasser enthält Sake außerdem ein spezielles Fermentationsenzym namens Koji sowie in einigen Fällen Braualkohol. Insbesondere die Qualität des verwendeten Reises, aber auch die mineralische Zusammensetzung des Wassers und dessen Härtegrad entscheiden maßgeblich über den Geschmack des daraus gewonnenen Sake. Dies bestätigen auch zahlreiche Reiswein-Tests online.

Je nach Zubereitungsart wird Sake entweder gefiltert oder naturtrüb angeboten, wobei die klaren, hochwertigen Sake-Varianten in deutlich größerer Zahl offeriert und nachgefragt werden.

Insbesondere in Japan hat Sake eine wichtige Bedeutung. Dort wird er nicht nur vor oder nach dem Essen, sondern auch zum Abschluss des Arbeitstages sowie zu verschiedensten Feiertagen gerne getrunken. Sogar ein internationaler Tag des Sake wurde eingeführt, der jedes Jahr am ersten Oktober stattfindet.

Grundsätzlich ist Sake kalt trinkbar, nämlich bei sieben bis 15 Grad Celsius. Es ist aber auch ein Trinkgenuss bei Raumtemperatur oder leicht erwärmt möglich – abhängig von der jeweiligen Sake-Kategorie und dem damit verbundenen Geschmack des Reisweins. Häufig wird er gemeinsam mit Snacks wie getrocknetem Fisch, Reiscrackern oder Meeresfrüchten genossen.

So wird Sake hergestellt: Sake wird, ganz ähnlich wie Bier, gebraut. Dazu wird zunächst der Reis poliert, bis vorwiegend Stärkeanteile des Korns zurückbleiben. Nach dem Waschen und Dämpfen reift der Reis, bevor Koji und Hefen zugegeben werden und letztlich der Gärungsprozess beginnt. Häufig findet dann eine Filterung statt und gegebenenfalls wird das entstandene Gemisch mit Wasser verdünnt, bevor man den Sake in Tanks abfüllt. Hier reift er bis zu einem Jahr. Anschließend wird er in Flaschen gegeben und (in den meisten Fällen) pasteurisiert.

Sake ist ein meist klares Getränk, das aus Wasser, Reis und einem Fermentationsenzym namens Koji hergestellt wird.

Wenn Sie einen Sake kaufen, können Sie sich für Abfüllungen unterschiedlicher Klassifizierungen entscheiden. Dabei gelten Sake mit hohem Reispolierungsgrad als die besseren Varianten. Je niedriger der Polierungsgrad ausfällt, desto geringer wird letztlich auch die Gesamtgüte des Reisweins eingestuft.

Auch der Anteil an enthaltendem Braualkohol entscheidet über die Klassifizierung, wobei ein Sake ohne Braualkohol nicht zwingend hochwertiger ist. Stattdessen sagt die Einstufung in diesem Fall eher etwas über den zu erwartenden Geschmack aus. Zudem sind die unterschiedlichen Fermentationsmethoden namens- und geschmacksgebend.

Um Ihnen dabei zu helfen, den für Sie besten Sake zu finden, stellen wir Ihnen die verschiedenen Premium-Sake-Kategorien nachfolgend übersichtlich vor:

Darüber hinaus können Sie sich für einen Non-Premium-Sake („Futsushu“) entscheiden. Die Futsushu machen etwa 70 Prozent des gesamten Sake-Angebots aus. Hier gelten weniger strenge Vorgaben hinsichtlich des Reispolierungsgrades und der verwendeten Zutaten.

Traditionell wird der japanische Sake aus kleinen Porzellanbechern getrunken.

Sie möchten Sake kaufen, sind aber noch immer unsicher, welche Abfüllung Ihren Vorstellungen am ehesten entspricht? Mithilfe folgender Kriterien finden Sie den für Sie perfekten Reiswein:

• Menge in l
• Alkoholgehalt in %
• Sake-Klasse
• Reispolierungsgrad
• Design der Flasche
• Verschluss
• empfohlene Trinktemperatur

Üblicherweise wird Sake in 720- oder 500-Milliliter-Flaschen angeboten. Einige Hersteller haben allerdings auch Probiergrößen von weniger als 200 Millilitern oder Sets mit mehreren größeren Flaschen im Angebot. Erstere bieten sich an, wenn Sie einen noch unbekannten Sake erst einmal probieren möchten. Letztere sind eine gute Wahl, wenn Sie bereits Ihren Favoriten gefunden haben und sich einen kleinen Vorrat anlegen wollen.

Achten Sie in diesem Zusammenhang auch auf das Design der Flasche. Sake mit Schraubverschluss in hellen Flaschen ist meist eher für den privaten Genuss geeignet. Wollen Sie eine Flasche verschenken oder suchen Sie nach einer besonderen Abfüllung für sich selbst, bieten sich eher versiegelte, getönte Flaschen an.

Des Weiteren müssen Sie entscheiden, welche Sake-Klasse Ihnen am ehesten zusagt. Soll es ein günstiger Sake sein, den Sie zum Kochen verwenden können, ist nicht unbedingt eine Daiginjo- oder Ginjo-Abfüllung nötig. Stattdessen bietet sich ein Non-Premium-Produkt an.

Suchen Sie allerdings nach einem Sake mit intensivem Geschmack, den Sie traditionell servieren können, sollten Sie idealerweise mindestens zu einem Honjozo-Sake greifen.

Entscheidend für den Geschmack und die Qualität ist der Reispolierungsgrad. Je niedriger dieser ist, desto mehr vom äußeren Teil des Reiskorns wurde zunächst entfernt. Damit bleibt vor allem die für den Sake benötigte Stärke übrig, wohingegen Fette und Proteine, die sich eher im äußeren Teil des Korns befinden, entfernt werden.

Welche Vor- und Nachteile aber auch Sake mit hohem Reispolierungsgrad Ihnen bietet, haben wir nachfolgend für Sie kurz und knapp zusammengefasst:

Sake niedrigerer Qualität, inklusive der Klassen Junmai und Honjozo, werden üblicherweise eher warm beziehungsweise bei Raumtemperatur getrunken. Die hochwertigsten Sake sollten Sie hingegen leicht gekühlt genießen.

Sie können leichten wie auch halbtrockenen und trockenen Sake inzwischen von zahlreichen Marken kaufen. Während die meisten unter ihnen aus dem Herkunftsland des Reisweins stammen, wird auch vereinzelt Sake aus Deutschland angeboten. Zu den beliebtesten und bekanntesten unter den Herstellern gehören:

• Kizakura
• Akashi-Tai
• Yamatan Masamune
• Choya
• Jin
• Wan Kwai
• Kooksoondang
• Hinode Ryorishu