1.1. Einem Wein ohne Alkohol wird der Alkohol nachträglich entzogen
Seit wann gibt es alkoholfreien Wein?
Das Verfahren, dem Wein den Alkohol durch Verdampfen im Vakuum zu entziehen, wurde von Carl Jung auf dem Weinschloss Boosenberg entwickelt und 1908 patentiert. Diese Methode ist bislang marktführend, weil die Aromen aufgefangen und dem Wein nach dem Verdampfen wieder zugefügt werden können.
Alkoholfreier Wein wird auf Basis von Wein mit Alkohol hergestellt. Online-Tests für alkoholfreien Wein berichten, dass es nicht möglich sei, Wein ohne Alkohol herzustellen. Daher muss einem Wein mit Alkohol dieser nachträglich wieder entzogen werden. Das kann zum Einen durch Verdampfen des Alkohols geschehen. Im Vakuum verdampft der Alkohol aus dem Wein bereits ab 27 °C, ohne Vakuum ab 78 °C. Bei der Umkehrosmose wird versucht, die Alkoholmoleküle aus dem Wein zu filtern. Als besonders schonend und geschmackerhaltend wird das Verdampfen des Alkohols im Vakuum bezeichnet, besonders viel Geschmack verliert der alkoholfreie Wein beim Verdampfen bei 78 °C.
Die verschiedenen Verfahren, um dem Wein Alkohol zu entziehen, fassen wir nachstehend in einer Tabelle für Sie zusammen:
Typ des Verfahrens | Eigenschaften |
Verdampfung im Vakuum | - Verdampfung bei 27 °C
- schonend
- Aromen können aufgefangen und dem Wein wieder zugefügt werden
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Verdampfung bei 78 °C | - wird auch Dünnschichtverdampfung genannt
- schnelle Methode
- Aromen gehen verloren
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Dialyse (Umkehrosmose) | - Alkoholmoleküle werden aus dem Wein gefiltert
- langwierig
- schonend
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1.2. Weißer und roter alkoholfreier Wein sind ebenso möglich wie alkoholfreier Wein als Rosé
Alkoholfreier Wein kann aus allen Weinarten hergestellt werden. Rotwein wird in der Regel aus der Maische von Trauben gewonnen, während Weißwein aus Traubensaft gekeltert wird. Die rote Farbe erhält der Rotwein unter anderem durch die Kerne und Schalen in der Maische. Wird einem Rotwein Alkohol entzogen, dann entsteht daraus roter alkoholfreier Wein, wird einem Weißwein oder einem Roséwein der Alkohol entzogen, wird daraus weißer alkoholfreier Wein und alkoholfreier Rosé-Wein.
Gut zu wissen: Bei alkoholfreiem Wein handelt es sich in der Regel um jungen alkoholfreien Wein. Eine lange Lagerung und Alterung von alkoholfreiem Wein wird von Tests im Internet nicht empfohlen.
1.3. Alkoholfreier Wein wird meistens in Glasflaschen dargereicht
Alkoholfreier Wein wird, ebenso wie Wein mit Alkohol, in der Regel in Glasflaschen mit einer Menge von 0,75 Litern dargereicht. Besonders günstig ist alkoholfreier Wein häufig im Set mit mehreren Flaschen. Möchten Sie verschiedene alkoholfreie Weine verkosten, bietet sich ein Probierset mit verschiedenen alkoholfreien Weinsorten an.
Der verwendete Grundwein behält auch in der alkoholfreien Variante seinen Charakter.
1.4. Ein Schraubverschluss lässt sich einfach handhaben
Alkoholfreier Wein muss nicht mehr nachreifen, denn alkoholfreier Wein wird jung getrunken. Daher kann auf einen Naturkorken, mit dem Wein besonders gut altern kann, verzichtet werden. Mit einem Schraubverschluss lässt sich der alkoholfreie Wein einfach öffnen und auch wieder verschließen.
Die Vor- und Nachteile von einem Schraubverschluss im Vergleich zu einem Naturkorken für alkoholfreien Wein zeigen wir Ihnen nachstehend:
Vorteile- einfach zu öffnen ohne Korkenzieher
- wiederverschließbar
- häufig recycelbar
Nachteile- kein natürliches Material
- vor allem für jungen Wein
- häufig schlechtes Image